想吃驻马店香飘十里的手工小磨香油,简直成
#头条文章养成计划#论小磨香油，驻马店谁也不服
驻马店地处淮河流域，属于亚热带向暖温带过渡地带，四季分明，土地肥沃，是最适宜芝麻的生长地区，没有之一。特殊的地理气候，造就了驻马店芝麻的优良品质，也成就了驻马店“中州油库”和“芝麻王国”的美誉。
驻马店一带制作小磨油，早在明朝已有记载，到了清初，驻马店小磨香油成了宫廷贡品。小磨香油生产已经成规模，油坊遍及乡里，农家十之八九通磨油之技，天中村村有油坊，家家出“油匠”，满街叮当响，到处都是“卖油郎”，逐渐行成香油饮食文化。
驻马店小磨香油挖掘并传承了千年传统石磨工艺，采用驻马店所特有的乐山红石锻造石磨磨浆，油浆不易起热，有效保护了芝麻的天然营养成分。
小磨香油的制作工艺
小磨香油是一种传统的芝麻油，采用“水带法”从芝麻中提取油脂，有浓郁的芝麻香味，是中国传统的调味植物油。
“小磨”香油，顾名思义，它是采用小型的石磨研磨芝麻而得名。注意：驻马店小磨香油和河北邯郸那个“大名府小磨香油”不是一个。
驻马店小磨香油制作工艺过程大致如下：
选用成熟、干净、无杂质的芝麻，用清水洗净，然后用文火炒至内红外白。业内术语“红糖外挂白霜”即可。将炒好的芝麻放入石磨中研磨，将芝麻磨成油浆，放入容器中备用。接着将开水按一定比例分次加入油浆中，并用勺子快速搅拌，使水和油充分混合。这样就可以利用水和油密度不同的原理，将油从油浆里取代出来。最后用葫芦或者其他工具在渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出，再用勺子将浮在表面的香油撇出。这样就得到了清香透明的小磨香油。关于小磨香油的记忆
我小的时候，家长通常会让小朋友提个塑料或者玻璃油壶去镇上“打香油”。
我印象最深的就是一到镇上那家香油店所在的那条街，它是我们整个镇，最有味道的街。店门口经常有一个身强力壮的男人在握住一个硕大的漏斗状容器边缘，以一个不紧不慢的速度，上下摇晃……
现在我才知道，他是在进行制作小磨香油的最后一步。这对不懂制作工艺的人来说，是很难看懂的。
去打香油通常需要排队，因为我小时候，商店里的调和油还不像现在这么盛行，大家都习惯去他家打香油或者菜籽油。
还有一个令我印象深刻的就是他打完油后收口的那一瞬间，因为油的粘滞性，我往往会担心，接的时候慢，洒了怎么办？那个时候，油特别珍贵。
但令我意外的是，他好像已经和油融为一体，他能感受到油的流动性。他能仅仅通过一抬、一落的简单操作让油停止或者运动！如果他学物理，肯定是流体力学的天才！
镇上已无香油店
不知道从什么时候起，大家习惯了调和油，香油也变得可有可无。于是镇上唯一的香油店也消失了，被一家修车店取而代之。原本十里飘香的老街，也因为汽油味道而变得令人不适。
现在时常会看到网上和电视上那些香油公司打的广告：先进的机器、整洁的工厂、规模化的工业园，产出如何优质香美的香油……
反正我是不信，我觉得我从超市里买回来的香油经过机器的压制，更像是合成的化学品。
我怀念老家的小磨香油，那种手工打磨出来的美味食品，简直像是饮食界的工艺品。
我觉得能吃上驻马店原产的手工小磨香油，简直也是一种奢望了。
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