想要肥肠没有腥臭味,一定要加这步骤,做出

用这个方法来做肥肠，去除腥臭味，让你从此爱上这道菜

肥肠也是猪大肠，它虽然好吃，但想要处理干净它真的是一件很花时间的事情。记得我第一次做猪大肠的时侯，买了一点的肥肠，却花了两小时来清洗它，最后做出来的肥肠还不好吃，像是没洗干净一样，一股很大的味，后来请教了一下妈妈，跟着她的方法来做，果然干净多了，也快多了，方法分享给大家:

首先，买回来的肥肠先用剪刀把肥油剪干净，这是关键，如果不剪干净肥油，就感觉怎么洗都洗不干净。然后放面粉或淀粉和盐跟肥肠一起用力抓几分钟，用清水冲洗干净，面粉可以多放点，因面粉可以吸附肥肠上面的脏东西，就这样的操作重复两三次。

然后，把猪大肠从里面反过来，不会反的可以把大肠切短再反，那就容易多了，反过来之后用刀刮一下里面的黏液，再放面粉，盐，加点醋，然后用力抓，重复两三次。

最后，准备点淘米水，把抓开净的肥肠放进去泡30分钟。坐锅点火，注入清水煮开，放姜片，葱扣，料酒，清洗干净的肥肠，开水锅里煮15分钟，把肥肠捞出来放水里过凉。

今天分享一下豆瓣烧肥肠的做法，这道菜肴红亮油润，辣中回甜，质感软嫩。

熟肥肠克，水发木耳、青椒各50克，香醋10克，香油10克，水淀粉适量。豆瓣酱50克，葱30克，酱油25克，生姜20克，蚝油20克，料酒15克，白糖15克，味精6克，精盐3克，鲜汤克，食用油75克。

1、熟肥肠切成滚刀块，备用。

2、水发木耳择洗净，撕成小片；青椒切斜刀片。

3、豆瓣酱剁成细蓉;葱洗净，切颗;生姜洗净，切末。

4、坐锅点火，放入食用油烧热，下豆瓣酱炒酥香，再放姜末和葱颗炒匀，烹料酒，添入鲜汤煮开，加酱油、蚝油、精盐、味精和白糖调好色味即成豆瓣烧汁。

5、把熟肥肠块放在豆瓣烧汁中，加入香醋，以中火烧入味，放入木耳片和青椒片略烧，勾水淀粉，淋香油，翻匀装盘。

1、豆瓣酱定辣、提色，用量宜大，必须先用足量的热底油煸出红油后，再加汤熬制。

2、酱油起定咸、提鲜、补色的作用;蚝油、味精起提鲜的作用。

3、精盐起助咸味的作用，应在加足豆瓣酱和酱油后补加。

4、白糖起增甜、提鲜的作用，用量以入口后有甜味为度。

5、姜、葱、料酒起压异味、提香的作用。

6、食用油起炒制和滋润的作用。

7、烧制时加点儿醋，起到去肥肠异味的作用。

8、豆瓣烧汁的量以刚没过原料即可。

这是以蚝油为主要调料，辅加蚝油、酱油、白糖、鲜汤等调料配制而成豆瓣烧汁，这款味汁具有色泽红亮，香辣咸甜，豆瓣味浓的特点。一般多用于制作烧菜。豆瓣浇汁是把经过炸、煎、煮等法处理的原料放在豆瓣烧汁中烧入味至熟而成菜。如豆瓣烧鱼、豆瓣烧肥肠、豆瓣烧豆腐、豆瓣烧肚片等。做出来的菜肴具有红亮油润，辣中回甜，质感软嫩的特点。

肥肠虽然清洗是挺麻烦的，但炒的方法还是很简单的，你学会了吗？如果您也喜欢这道菜，可以自己试着做，跟着我的步骤来做，很不错哦！

《如果您喜欢我的制作方法，欢迎大家来点赞，分享，收藏！大家有好的做法，欢迎来留言！您的

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