保德传统美食玻璃饺子

玻璃饺子，又称水晶饺子，是我们山西地区过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品。它的主要原料就是土豆、土豆粉面和饺馅。做出来的饺子皮如玻璃、水晶一样玲珑剔透，口感极佳，是一种可观可餐的地方风味。新春走基层，今天我们带大家来看看这个玻璃饺子的制作方法。

记者:现在呢，我们就来到了王阿姨家里，看一下这个玻璃饺子是怎么做成的，我们看到王阿姨正在削土豆皮，我们来问一下她。

记者:阿姨你好，我想问一下这个土豆得削多少呢？

阿姨:闺女娃娃外甥要是来的话，就得多些，大的十几颗，小的就削上二十来颗。

记者:这个土豆皮削完之后下一步是怎么做？

阿姨:上锅蒸。

记者:就是直接把这个土豆放锅里蒸就行了？是吧？

阿姨:对！

说话间，王姨已经把土豆切片蒸上锅了。

记者:我们看到土豆已经蒸上锅了，阿姨，这个土豆需要蒸多久呢？

阿姨:今天土豆比较多，就得蒸上个三十来分钟吧。

记者:咱们土豆蒸上锅以后，下一步需要做什么呢？

阿姨:下一步再开始弄馅子，洗地皮菜，弄豆芽、粉条、豆腐做馅子。

记者:蒸土豆这个空隙，我们再做点弄馅子这个步骤。

王补英阿姨一家是保德县东关镇王家窨子村的一户地地道道的农民，她从小的记忆就是开春跟着家人种土豆，秋天辛苦劳累刨土豆，冬天变着花样吃土豆，玻璃饺子便是她吃了几十年的一种美食。

记者:阿姨，我看到您已经在准备馅子了，咱们今天吃的是什么馅子的呢？

阿姨:今天咱吃的是豆腐、豆芽、粉条、地皮菜馅的，地皮菜是我春天出去地里面捡的。

记者:还有，我看到上面还有葱，咱们也是放到馅子里面是吗？

阿姨:对，完了还有红尖椒，也放的切进去，有个红色好看。自家桶里面种的小葱，也切进去。

记者:都是纯天然的是吧？

阿姨:对，全是纯天然的。

记者:阿姨，我想问一下你们小时候吃这个玻璃饺子吗？

阿姨:小时候吃了，我们是农民，就种的土豆多，小时候也吃玻璃饺子了。

记者:那你们小时候吃的馅子跟现在的一样吗？

阿姨:小时候不一样，过去穷，自家捡上些地皮菜，种上些豆角，晒干，还有茄子，冬天吃，还有自家做些豆腐，这样吃。现在经济发达了，人们有钱了。有肉馅了、蘑菇了、香菇了、全包上，全也能吃了。

玻璃饺子的馅料多种多样，最常见的是豆腐、粉条，也有人喜欢吃韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁之类的。玻璃饺子包好之后，上锅蒸十五分钟左右，即可出锅。

记者:我们看到阿姨已经把馅子切好放到锅里了。阿姨，这个拌馅子有什么调料呢？

阿姨:花椒、味精、鸡精、干姜、味极鲜等全调料放进去。先倒香油，把葱拌一下放进去。

记者:咱们拌之前是需要先炒一下是吗？还是直接就这样生拌就可以了？

阿姨:先炒一下，炒一下才香了，生油拌起不好吃。

制作玻璃饺子，需要先把土豆做成土豆泥，切开的土豆片上锅蒸十五分钟左右就可以出锅了，现在，刘阿姨开始把蒸好的土豆片锤成土豆泥。

记者:我们看到这一锅热腾腾的蒸土豆已经出锅了。阿姨，您现在这一步是在做什么呢？

阿姨:捣土豆，把土豆弄碎。

记者:那我们的土豆是直接就可以包饺子了吗？

阿姨:不可以，还得捣碎，弄得碎碎的，黏乎乎的，再把土豆粉垫进去。

记者:那垫这个土豆粉有比例吗？

阿姨:垫土豆粉是看土豆的比例，土豆多了多垫些，土豆少了少垫一些，垫的多了吃起来比较劲道。

王阿姨反复地揉搓着面团，不一会儿功夫，原来黏黏糊糊的土豆泥变成了光滑的土豆面团，接下来就是馅料的炒制。王阿姨把馅料用热油炒制出锅之后，大家开始动手包起来。

记者:阿姨，包这个玻璃饺子有什么技巧吗？

阿姨:面在手里面揉成圆形，转成帽子的形状。

记者:您做一个，我跟着您学一下。转这个边是不是还有方法呢？这个馅子放好以后就直接包边吗？阿姨我看到您这个还有花边，我这个是这样的……

阿姨:把这个指头这样转……

记者:我们看到这个是阿姨包的，这个是我包的，最后这个花边是阿姨教的我，我们看到阿姨这个饺子包的完全跟她本人一样，心灵手巧，特别的好看！

由于土豆产量高、耕种面积广，且耕种方式相对简单的缘故，很多农民都会大量的耕种土豆，收成好了，就会把土豆作为主要食材，吃的多了自然就会衍生出多种多样的吃法！趁着王阿姨她们包玻璃饺子的同时，王阿姨的女儿跟我们聊起了吃玻璃饺子蘸料的调制方法。

阿姨家女儿（吃这个玻璃饺子蘸汤很关键，把这个蒜捣的烂烂的才行，才好吃了！）

由于玻璃饺子的外皮极易熟透，用肉馅就得蒸的久一点，有点影响外皮的口感。咱们北方的玻璃饺子和南方的水晶饺子有所不同，它是用纯土豆淀粉包制，饺皮乳白半透明，从外可隐约看出内馅儿，故名曰玻璃饺子。食之筋、香、松……晶莹透明的饺子，配着黄黄绿绿味道鲜美的菜馅，看着都是享受。

记者:我们看到阿姨的玻璃饺子已经包好准备上锅了。阿姨，这个玻璃饺子要蒸多长时间呢？

阿姨:有十来分钟就蒸熟了，就蒸一下皮，馅料都是熟的。

记者:好的，那我们就坐等玻璃饺子出锅。

饺子寓意着来年幸福、平安、吉祥、希望、添财，是新一年丰硕与收获，象征着中国人对于家文化的一种尊重和热爱。春节假期，人们吃多了大鱼大肉，偶尔吃一顿别具地方风味儿的玻璃饺子，也是一番别样享受！

记者:我们看到热腾腾的玻璃饺子已经出锅了，大家都吃的津津有味，那也让我来尝一下这个饺子的味道怎么样？我们王阿姨做的这个饺子味道非常的美，它这个皮薄馅大，并且这个皮尝起来也是非常Q弹软糯，这个馅也是非常的鲜美，好吃！那我们问一下旁边这个小朋友，外婆做的饺子味道怎么样？

宝贝:好吃，得劲！

记者:那你今天吃了几个了？

宝贝:四个，也行了。

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