20元和元的菜刀,哪个好用这

对厨房“一把手”来说

除了锅碗瓢盆

有一把得心应手的菜刀很重要

不仅能更好地处理食材

还能省事不少，做饭心情都愉快些~

该动作有风险，请勿模仿！

（图源：soogif）

但是市面上卖的刀五花八门

我们如何挑选一把好刀？

选刀选材，目前市面上常见的菜刀材质有这3种：不锈钢、碳钢、陶瓷。

1.不锈钢刀

顾名思义就是用不锈钢材质做成的菜刀。

优点

不易生锈，耐腐蚀，易保养，经久耐用。

缺点

长时间接触酸性、碱性或油脂类食品，可能会有少量重金属如镍、铬等离子溶出，但合格产品的析出量会在国家安全标准范围内[1]。经久耐用。

2.碳钢刀

碳钢也叫碳素钢，一般钢铁里的含碳量0.6%[2]。

优点

价格相对便宜，锋利易打磨，可以砍一些硬的食物（比如大骨头）。

缺点

碳钢刀基本不含铬或者铬含量非常低，所以在潮湿环境下容易生锈，日常生活中要注意保养。

2.陶瓷刀

食品接触的陶瓷刀在20世纪80年代诞生于日本，制作材料主要是氧化锆[3]。

优点

不生锈，不受腐蚀，硬度高，比较锋利；切食物时不会遗留金属味，不与食物发生任何反应，减少细菌滋生的机会，尤其适合切水果；容易清洗和保养，几乎不需要磨刀[3]。

缺点

韧度低，怕摔，不能大力磕碰，不能砍、剁食物，否则容易使刀口崩裂或缺角、刀身断裂，仅适用于切一些软性食物。

如果在使用中接触高温食品，比如烧烤好的肉类，刀片接触高温区后返回常温区，此时陶瓷刀片内部可能会因为冷热交替发生脆性断裂[4]。

菜刀是否好使，除了与材质有关，跟款式造型也有密切联系。

1.看刀柄

刀柄需要牢固、防滑，才能在切菜剁肉时保证安全。

常见的刀柄形式有圆柄和方柄，材料一般有木质和塑料。最好选择有防滑设计的刀柄。

一般来说，木质刀柄使用久了容易开裂，开裂后刀把手容易滑动；塑料刀柄比较耐用，且不易开裂松动。

2.看刀刃

①切片刀：

整体比较轻薄，刃口更薄，刀刃锋利。

适用于将鱼、肉、蔬菜等生熟食品进行细薄切片、切丝和切段等，不适宜切割未解冻的冻肉，更不能用于砍骨头等硬物，否则可能使刀刃产生卷刃或崩口。

（某品牌切片刀，图源：某品牌