如果你不能在家里炒土豆丝,我就不干了

我曾经写过一篇关于土豆丝文章实践的文章，但并不十分令人愉快，我还呆在家里学习吃什么，我有足够的时间，我看到土豆快要发芽了，所以我很快就把他们炸了。做过多年的厨房管理工作，为油炸土豆丝或开熟清淡。

看到很多朋友说土豆丝不能焯水，焯水再炒，土豆丝的味道就变了，在这里，我郑重声明，这是错误的！在我告诉你答案之前，请先回答我的问题，你觉得餐厅的炸土豆丝比家里的好吗？如果你确定，你可以往下看。餐馆里的炸土豆丝是在水飞后炸的（焯水），除了要求速度快外，他还具有成熟度均匀、颜色白色、适合咸淡的特点。不打酱油炒土豆丝不容易，除非切成细碎均匀。土豆丝不可能每次都像头发一样剪（事实上有些厨师可以不经进一步讨论就这样做），他们中的大多数是指火柴棒的厚度，如果太薄，就不太容易炒了，只有切得均匀的土豆丝才能被厨师炒到合适的味道。

至于焯水之后软烂的形成，问题不在于焯水是否炸得不好，而是炸得不好就会破裂，操作的关键是焯水的加热和时间，如果用冷水放入锅内，煮沸后再取出，就不必考虑土豆丝的软烂，所以在焯水和焯水炸多长时间时，为了达到色香味兼备的效果，就要记住以下几点

一、土豆切得均匀，即使是筷子那么粗。

二、把土豆丝浸在水中，漂洗两次，去掉土豆中的淀粉，然后用水浸泡。

水开了，再把土豆丝放进锅里，当壶响的时候，下面的图片可以看清楚，不要等锅烧开了再拿出来。

三、事先准备一盆冷水，焯水土豆丝后，立即放入水盆中冷却，迅速控制水分。

四、用平底锅炒洋葱、生姜，在土豆丝、味精、鸡粉中加入盐，用大火均匀炒匀，出锅前用白醋和蒜粉煮熟，炒匀。

醋味土豆

配料：2个土豆，洋葱，姜和大蒜

调味料：盐4克，味精2克，鸡精3克，白醋10克，少许芝麻油

生产工艺：

1、从土豆上取下皮切成片，将改刀切成细丝，用水浸泡。

2、把切好的土豆丝放在水龙头下，洗两次，然后泡在满清水里。

3、把葱洗净，切成葱花，把姜去皮切成，把大蒜切成小块。

4、烧热炒锅，倒入水，再加一匙盐。

5、煮沸后，放入干土豆丝，待沸腾时取出，当锅边发出响声时，把土豆丝拿出来，水温约80/90℃。

6、提前取一盆冷水，将土豆丝取出放入水中，稍过冷水，过冷水即可。

7、烧热炒锅，加热色拉油，加入葱花姜末并在锅中炒香，加入干土豆丝，翻炒几下，加入盐、味精和鸡精调味，用大火炒一分钟左右。

8、土豆丝软熟后，开大火，沿锅边倒入适量白醋，迅速均匀炒匀。

9、加蒜粉，倒入少许香油，炒匀，醋炒土豆丝。

产品图纸

技术总结：

一、将土豆丝水洗浸泡的目的是除去土豆丝中的淀粉，使炸好的土豆丝干脆。

二、当焯水时加入少许盐，给土豆丝一点味道。这样，炸土豆丝咸淡就更合适了，内外一致。

三、当焯水一定要把锅煮开，煮沸前要把他取下，切掉生的，不要彻底烫透，这样油炸就不会过熟，而这也是防止土豆丝碎裂的关键。

四、在焯水之后，立即用冷水中过换凉，然后迅速控制水分，使土豆丝仍保持一定的酥脆度，不要太弱。

五、炒菜时不要把土豆放在锅里炒熟，不要放在炒熟的土豆上，不要放在炒锅里炒太久。

六、白醋应该沿着锅边热的地方煮，醋越热越好，他不是直接倒进土豆丝里的，醋应该挥发，使菜肴美味可口，直接倒在土豆丝中间，醋在土豆丝里，有酸味，但没有醋味，这也是一些朋友在做醋炒菜时喜欢犯的错误，因此醋应该煮熟，虽然家里的火力不是很强，但烹调时应选择最热的地方，让醋迅速蒸发，与蔬菜混合，这种醋炸土豆丝很好吃，他既有醋味又有醋味，否则就只有醋酸味了。

七、最后，加入大蒜和香油是最后的点睛之笔，这也是土豆丝提味的关键。也可以放入花椒、葱、姜炒油，我们称之为料油，或花椒油即可。

八、建议在最后的中使用，其实，可以加一点油来炒这道菜，真的是很香，这是我在餐馆里试过很多次的结论。煎锅煎好后，放入干辣椒段，就变成了酸辣土豆丝。用辣椒丝炒熟，白醋切成两半，称为辣椒土豆丝，将胡椒粒和干辣椒放入锅中称为炸土豆丝，放入印度干辣椒和小米热炒，称为江苏邳州炸土豆丝。图片来源都是我发的，因为我特地炒了一个大锅，大约3公斤土豆丝，调料会放得更多。

马铃薯丝家常菜已经被亿万人接受，然而正是因为大家都爱吃，怎么炒土豆丝才能赢得全家的赞誉，这真的需要一点努力，以上做法是真实有效的，在酒店里已经验证过无数次了，我经常在家里给家人做，只要你掌握了这个方法，你就可以用醋煎土豆丝。

谢谢你的阅读，我在谈论美味的食物，我是一个餐饮喜欢美味食物的人，如果你想知道烹饪和餐饮业的知识，可以给你留言，如果你有不同的建议或做法，你可以在评论区留言互相学习，再次感谢您的支持！[原始发布]

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