种子经常吃,殊不知叶子珍贵,煮面条是一绝

导读：10斤才能晒1斤，曾是“救荒菜”，如今30元1斤，7月错过可惜

7月11日入伏了，自此开始了长达40天闷热、潮湿的日子。夏日炎炎，对于喜欢吃野菜的朋友来说，夏天是无趣的，因为此时各种野菜开始疯长，茎叶变老不堪食用。而事实上在北方农村有一种作物的叶子，在7月却正是最佳采摘食用的季节，这种植物就是芝麻。

说到芝麻，相信很多朋友都非常熟悉的一种植物，也是北方农村一种常见的油料经济作物。芝麻古称胡麻，原产于印度，自汉朝从中亚细亚引入，如今在我国广泛种植。芝麻的种子可以用来榨油，榨成的油有特殊香气，俗称香油，又名芝麻油，可作为凉拌菜，烧汤时提香使用。而制作香油时的沉淀物质感黏稠，香气浓郁，俗称芝麻酱，不仅吃火锅时离不了，更是夏天做凉拌面、凉拌菜不可或缺的食材。

芝麻全身是宝，很多人对于芝麻的认识只停留在种子的价值上，但你可知道，芝麻除了种子之外，芝麻的叶子也是一种美味，煮面条是一绝。

芝麻叶子能吃吗？

对于许多农作物来说，茎秆和叶子一般作为青饲料喂牲畜或用来烧火做饭，而少有人食用它们，不过芝麻叶却是一个例外。芝麻叶不仅能吃而且芝麻叶的维生素C、膳食纤维，磷、钾、镁、硒、铁等微量元素含量丰富。在河南或河北及山东一带的农村，人们常采摘新鲜芝麻叶焯水后凉拌着吃，晒干后用来煮面条，或者熥干后泡茶，味道别样清香。

芝麻叶如何做才好吃？

芝麻叶滋味清香，最美味的吃法是晒芝麻叶，将芝麻叶洗净后放在锅里煮至变色，捞出用清水浸泡后放在太阳下至芝麻叶干缩成褐色形似茶叶，吃的时候用温水将芝麻叶泡软与面条同煮，做成芝麻叶糊汤面，“芝麻叶，黑又长，两根面条半碗汤”。

“芝麻叶多多藏，藏得少受饥荒”，以前，在春天青黄不接的时候，村里许多人将芝麻叶作为食物来度饥荒，被称为是“救荒菜”。

芝麻叶怎样晒干？

将芝麻叶子做成干菜，首先是采摘芝麻叶的时机，采摘早了或造成芝麻种子减产，而采摘晚了的话芝麻叶就老了，影响芝麻叶干菜口感。因此采摘芝麻叶一般是在7月前后，当芝麻茎秆上最后一朵芝麻花开之后采摘，此时芝麻叶细长形似柳叶，色泽翠绿油亮，香味浓郁。把采摘的芝麻叶洗净后放进铁锅煮30分钟，去除芝麻叶的草酸和苦味。

把煮好的芝麻叶捞出来，用清水淘洗几遍去掉涩味，捞出沥水后放在苇箔上在太阳下晾晒，晾晒的过程中时常翻动几次，一般一天左右煮过的芝麻叶即晒干，做好的芝麻叶干菜呈褐色细条状。将晒好的芝麻叶收起来放在干燥出存储，食用的时候用温水泡软后即可煮面条，煮菜或烧汤十分方便。

芝麻叶子在北方的农村是很常见的一种农作物，为啥晒干后卖到30元一斤，价格是芝麻种子的3倍？除了刚才介绍的芝麻叶的食用价值、采摘时间短之外，另外一点是，制作芝麻叶干菜要经过采摘、煮烫、晾晒等多道工序，费时，费力，而且采摘十几斤鲜芝麻叶才能晒出一斤干芝麻叶。读者朋友们，大家吃过芝麻叶糊面吗？芝麻叶还有哪些美味吃法？

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