煮番茄蛋花汤的4个小窍门,很多人不知道,

夏天天气非常闷热，人都没什么胃口。这几天都是吃些蔬菜瓜果为主。但老是吃这些，总是感觉营养跟不上。肉类肥腻的又不想吃太多。所以平常我也会煲些汤水作为营养的补充。其中番茄蛋花汤，就是我夏天最爱煲的汤之一。因为它做法简单，并且番茄和鸡蛋都是营养非常丰富的食材。番茄含有丰富的胡萝卜素，和各种维生素，其中番茄特有的“番茄素”，对眼睛和皮肤都很有好处，其抗氧化能力，能使皮肤保持紧致，起到美容抗皱的作用。尤其适合女士食用。鸡蛋的营养价值就更不用提了，含有丰富的蛋白质和各种矿物质元素，鸡蛋所含的DHA和卵磷脂，更是补脑益脑，改善记忆力不可缺少的营养素。关键是这两种食材都有防癌抗癌的功效。平常多吃点，对身体绝对有好处！

说起番茄蛋花汤，可能大家会觉得，这汤很简单啊，不就是把番茄，鸡蛋加水煮成汤就完事啦？其实要在以前，可能我也是这样认为。可后来我发现可真不是一回事。原因是有一次我到一家大酒店喝过一次番茄蛋花汤，才发现原来这道看似简单的家常汤，可以做的如此美味好喝。平常我们在家做的番茄蛋花汤老是觉得水水的，汤寡而无味，感觉汤是汤，番茄是番茄，鸡蛋是鸡蛋，都不能融合一起的。而这次我和大家分享把番茄蛋花汤做的更加美味的技巧。这汤做出来香味浓郁，口感浓厚，表面飘着漂亮的蛋花，吃起来水水嫩嫩的，酸酸甜甜，非常开胃，一定和你以前做的口感完全不一样就是了。

：番茄2个，鸡蛋3个，小葱1根，香菜2根，姜1小块，盐适量，胡椒粉适量，花生油适量。

操作过程：

1、姜切末，小葱杆切碎，葱叶切葱花，香菜切段备用。

2、番茄洗干净后，去蒂，在表面顶部开十字花刀（不要切太深），然后放入煮开的水中，烫20秒（不要烫太久，太久番茄变软，不好切），烫好后，去皮。

3、番茄去皮后，切成碎丁状（这样煮出来的番茄汤更容易入味）

4、热油锅，炒香小葱杆丁和姜末。调大火，倒入番茄丁翻炒至断生（小窍门1：翻炒能把番茄的酸味炒出来，并且这样可以把番茄的番红素烧出来）。然后加盐调味。

5、加入3碗水（也可以按照你家里的人数需求加水），大火煮开，加入胡椒粉调味（假如加水太多，可以适当再加点盐调味），番茄要煮至软烂，这样比较好出味。

6、取一小勺淀粉，加入适量的水，调成淀粉水。（不需要太多淀粉，因为我需要给汤勾薄芡）。小窍门2：勾过薄芡的番茄蛋花汤，口感更佳，更加浓厚好喝。

7、鸡蛋打发，加一点盐调味。打发后再加一勺凉水到蛋液中。（小窍门3：这样蛋液下汤锅后，鸡蛋会形成薄而漂亮的大片状，不会结块。）

8、把调好的水淀粉倒入汤中，快速的搅拌均匀。大火煮开。关火，最后把蛋液轻轻的均匀倒入锅中，不要马上搅拌，让鸡蛋煮成片状，才慢慢搅动。（小窍门4：要先大火煮开，然后关火，才把蛋液倒入汤中，这样煮出来的蛋才够滑嫩，蛋液下汤后不要马上搅拌，当蛋液成片状后，才慢慢搅动。这样做出来的鸡蛋汤就很漂亮了）

9、出锅前滴几滴香油就可以盛到碗中咯！最后在撒上葱花（也可以加入香菜代替），这道香喷喷的番茄蛋花汤就完成了。非常浓郁可口。和我们平常喝的口感真的完全不一样。大家在家也试试自己做吧！

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