老板,你这样卖香油鸡不会亏吗
网络上曾流传过这样一句话
没有一只鸡能活着走出广东
夸张，但真是粤人爱吃鸡的现实写照
可在外来菜系林立的深圳
想找到让广东人竖大拇哥的鸡饭店，实属不易
赶紧跟上喇叭哥
探一探这家能在深圳鸡饭圈“打”出一席之地的
茂名香油鸡
1
的哥的午间饭堂
馆子离红岭地铁站不远喇叭哥赶到店里时正是中午饭点一目了然的窄小店面三五张老旧小桌加上十来张褪色已久的塑料凳可就是这连菜单都破破烂烂的小店此刻坐满了客人其中最醒目的群体是那身着浅蓝色制服的的哥师傅路旁的出租车就是职业的象征其中一位的士大哥告诉喇叭哥自茂名香油鸡开张他就和不少同行过来光顾一晃便过去了12年2
有鸡味的香油鸡
对“无鸡不成宴”的广东人而言
“鸡有鸡味”是极高的评价
出色的鸡肉质感
与浓郁的风味都不可或缺
这使得原材料的挑选十分严格
老板娘陈姨告诉喇叭哥
她们选用的可都是正宗的湛江三黄鸡
茂名香油鸡属于广东白切鸡中的一种
看似简单的白水烹煮
其实内有玄机
想得到出色的口感
鸡不是煮熟的，而是浸熟的！
锅中水不可一直沸腾
而是维持在沸点之下
让鸡肉被热水浸透、泡熟
其中的火候把握
是鸡肉能否保持鲜味的关键
香油鸡浸熟后
需要挂起来放凉
帮助肉汁的沉积与鸡皮弹性的恢复
等到食客到来，点上一份鸡饭
老板杨叔便会取下一只
斩成麻将大小放入碟中
淋上两勺独家熬煮的酱油
一勺花生油为底的秘制香油
再加上适量的蒜蓉与沙姜蓉
一份香油鸡闪亮登场
黄澄澄的厚实鸡皮
饱含汁水的鸡肉质感
以及近骨处和骨髓略带血色
是成功的明证广东老话里的“生鸡熟鸭”指的就是烹煮出色的鸡肉要达到肉熟骨不熟
粘上些许酱汁后一口咬下去
你会发现香嫩的鸡肉丝毫不柴
爽滑的鸡皮与肉交融
迸发出浪潮般的油水肉汁
在嘴里卷起阵阵风暴
于是鸡的专属滋味在此刻深深刻入脑海
再难忘怀那“有鸡味的鸡”
3
风味十足生滚汤
浸熟了十多只鸡的沸水
已经不能叫水了，这是鸡汤！
懂吃的广东人怎么可能放过？
鱼片，猪肚，鸡鸭，猪杂……
点上一份你喜欢的配菜
让杨叔用鸡汤煮沸，再撒上一把青菜
一碗风味十足的生滚汤
绝对是吃香油鸡饭时候的绝配！
喇叭哥要了一份猪肚汤厚实饱满的猪肚述说着品质改刀块头大则属于杨叔的豪迈再配上湛江特色的蒜蓉辣椒这就是讲究了而且23元的猪肚鸡汤一汤勺下去捞起来的猪肚比青菜还多你敢信？不点一份，对得起每天搬砖的辛劳吗？4
老板推荐的牛杂
点好了鸡饭和汤
喇叭哥正要鸣金收兵
没想到杨叔居然强烈推荐他家牛杂
啧啧，给湛江人推荐牛杂
好有勇气啊杨叔
那就来一份！
牛杂小份10元
味道是浓郁的酱香
每一块都充满了牛油的香味，
最为难得是不同部位的牛杂
软硬程度不同
牛筋软糯，牛肚弹牙
配上自制的豆豉辣椒酱
也难怪杨叔有如此自信
写在最后
聊天中，陈姨说：
我们这里这么小，
报道了会让人失望吧？
而且房租越来越贵，
去年又疫情，
生意越来越难做了。
喇叭哥感到有些疑惑：
不会吧陈姨，
我看你们食客蛮多的呀。
况且你们味道那么棒，
大家肯定都会喜欢的。
杨叔这时接了一句：
客人多没用，
拿刀斩鸡鸭是赚不到钱的。
拿刀来斩人才能赚到钱，
这一碟少两块鸡，
那一份再少两块，
这钱才能出来。
看着桌上的饭菜是呀杨叔你们这个分量握不紧斩人的刀。馆子信息
店名
茂名香油鸡
地址
罗湖区松园南街与松园西街交叉口西北米
营业时间
10:00-19:00
消费
人均34元
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