压榨油和浸出油的区别是什么日常购买怎么选

我们生活中的食用油种类

动物油和植物油。几十年前吃动物油的人较多，主要以猪油为主；而现在人们主要是吃各种植物油，比如菜籽油、花生油、大豆油、橄榄油……等等。今天我们就主要来说一说植物油。

市面上的菜籽油种类繁多，就植物油的提取和加工工艺来说，一般就分为“压榨”和“浸出”两种，而压榨油的售卖价格一般都要高于浸出油。由于我国食用油的新标准中有明确规定：要求在食用油的标签中必须标明食用油的提取方式，即“压榨油”或者“浸出油”字样。所以我们在购买食用时，可根据自身需要而选择性购买。

不过，在面对“压榨油”和“浸出油”时，不知道二者之间有何区别，今天我们就来了解一下~

制作工艺不同

压榨法

食用油的压榨工艺，在人类已有多年的历史，是一种物理压榨方式，借助机械的物理压力从油料中提取和分离油脂，整个过程不添加任何化学添加剂。

浸出法

食用油的浸出工艺，这种制油工艺起源于法国，是先将原材料进行粉碎后，放在一种容易挥发的有机溶剂中进行溶解，然后再将有机溶剂和油脂的混合液在合适的真空度和温度下进行蒸馏，从而实现油脂分离，最后经过“五脱”工艺，精炼出符合国家标准的食用油。

因此，从制作工艺来讲，压榨工艺属于一种纯粹的物理制作工艺，没有添加任何化学添加剂；而浸出工艺使用了有机溶剂，很明显是一种采用化学添加剂提取油脂的加工工艺。

油料的原材料不同

之所以植物油存在压榨和浸出两种提取工艺，这是与制作食用油的原材料的特性有关的，而主要以原材料的味道、含油率高低以及最终食用油的用途三个方面来决定的。

比如对于原材料本身含油量较高，或者制作出来的食用油成品主要突出原料本身的特殊风味，那么就应该选择物理压榨方式。比如市面上的浓香花生油、芝麻香油、菜籽油。同时采用物理压榨方式制作出来的食用油品质较好、安全、无污染、无添加，缺点就是出油率相对较低。

而对于本身含油量较低的原料，一般都是采用浸出方式来提取油脂。因为采用浸出的方式能够提高出油率，相比压榨法一般出油率可以提高3%左右。采用浸出法工艺的典型油料就是大豆。

因此，由于能够制作食用油的原料种类繁多，而每一种油料的物理、化学特性均不相同。那么究竟是采用压榨还是浸出的方式，首先就得要考虑油料品种的特性，并非是随心所欲。

营养成分不同

压榨工艺的整个加工过程属于物理性质，最终的油脂经过天然植物纤维过滤而成。正是由于这样，因此制作出来的食用油充分保留了油料内的丰富营养成分，整个过程无化学成分污染，具有安全、营养和味美的特点，属于纯天然的绿色制油工艺。

浸出工艺相对于压榨工艺来说，由于有化学物质添加，为了达到国家食用油质量和卫生标准，浸出油加工过程中必须要经过脱臭、脱胶、脱酸等五种精炼工序。但是任何事情都有它的两面性，有利就有弊，所以浸出油在精炼过程中难免会使一些维生素等营养物质流失。

由此可以看出，从营养角度来讲，压榨油的营养物质丰富程度是要高于浸出油的。

购买食用油，选压榨油还是浸出油？

从营养成分和口感上来讲，压榨油是明显优于浸出油的；当然压榨油的价格也远高于浸出油，所以说若是条件允许，尽量选择压榨油。

爨坊小榨菜籽油，采用物理压榨技术、有效全面保留了菜籽油丰富的营养成分的同时更能品味到菜籽油的独有风味。

爨坊菜籽油富含维生素E，有利于改善血脂，更适合煎炒、蒸煮，适用于婴幼儿、老年人的营养餐。

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