乾隆皇帝与济宁孔府的豆芽菜济世安宁
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乾隆第一次到孔府，孔家自是诚惶诚恐唯怕出了错。
开餐时间已到：华灯初上，在阵阵美妙的细乐声中主仆款款落座，紧接着一道道形色兼备寓意颇佳的孔府大筵拉开了帷幕。什么清汤一品燕窝什么御笔猴头又是什么吉祥干贝玉带虾仁的，每日山珍海味喂大的皇帝对这些一概不感兴趣，怎么端上去的又怎么端下来。这可急坏了衍圣公这可怎么办？
转脸他向一旁的侍者使了个眼色，仆人心领神会赶忙吩咐内厨上一道好菜，内厨这里忙活的正是热火朝天，爷几个为皇帝来提前忙活了半个多月了，前边传来话说再上一道好菜“该上的都上完了，这怎么弄？
掌勺的师傅的确累了心里有些抵触情绪也不耐烦了，只见他随手抓了一把绿豆芽在油锅里炸了几粒花椒，翻炒了几下就端了上去。亲家几个正说着话，这时端上来一盘亮晶晶脆生生的胖腿小豆芽，间里有几粒黑黑的“豆粒”，皇帝此时被一盘晶莹鲜脆的爆炒绿豆芽吸引住了，夹起一粒花椒问“这是什么东西？”答“花椒”“花椒？没见过”
按理说花椒是平常百姓家一个很普通的调味料，谁家炒菜炖菜不放几粒花椒呢，但皇帝不是平常人，这事变得又似乎理所当然了，这花椒的香味他也许似曾相识过但却没见过实物，给皇帝做菜那花椒必是要剔出去的只取其味。孔府厨师这随意的一炒竟神使鬼差的得到了皇帝的大加赞赏，吃到嘴里的豆芽那叫一个脆加上炸焦的花椒香那叫一个美！
皇帝第一下次出宫看什么都是新鲜的，美景美食心情自然是大爽，在这里我敢肯定的讲，乾隆的性格对什么新鲜事物都感兴趣，一道家常的爆炒绿豆芽提起了他的胃口，这一餐吃地很爽是他平生所未有的。衍圣公也是如负释重；如果是平常客人厨师随意给炒这么一道绿豆芽的话主人非训斥不可，但事情原本就是这么的变化莫测，满桌子琳琅满目的大菜贵菜没有得到皇上的认可反而是民间的一盘炒绿豆芽得到赞赏，公爷也感到了这世事的无常变化，但他记住了皇帝的这一口味，叫厨师们练就炒熟了这道豆芽菜专等他来。
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第二次，乾陵皇帝还真来了。
话说乾隆二次到孔府，那道喜欢的爆炒绿豆芽自是列在菜单当中，内厨的师傅们根据上次的经验又对这道菜进行了改进。
话分两头，先说豆芽：孔府有着很多的佃户诸如豆腐户香油户等这些佃户常年给孔府提供所产实物，实则就是一种以物抵租的货币换算形式。这天送豆芽的老哥来得早，从家里黑胧的来的到孔府大门外，天刚亮还没开门他到城里捎带着办点事，就把两筐刚泡好的胖悠悠的的短腿小豆芽托付给了门房，让他帮忙看着点，说一会就回来。皇帝驾临孔府自是披红挂绿那声乐吹打，吹起那热烈庄重的迎宾曲《集贤宾》，吹打班里有这么一个跟着学活的小孩，大人吹吹打打没他什么事他坐在门房旁边一个小凳子上显得无聊掐起了绿豆芽玩，一根根的都让他把头和尾都掐了，不自觉掐了多半筐，太阳出来了这豆芽户慌三毛四的回来了，谢过边房挑着豆芽就送进了内府。
过秤验货的也没注意这些细节，所以这掺着半筐掐头去尾的“掐菜“堂而皇之的就进了厨房。迎宾的汤上去之后就上绿豆芽，这是菜单上特意安排的，这次豆芽不用爆炒花椒粒，选择剔出去只留花椒油用这热热的花椒油去“泼”熟豆芽。前边崔菜了”快上豆芽”快上豆芽”师傅抓起一把豆芽放进笊篱用热热的“花椒油”泼了两遍撒了一点面盐就倒在了盘子里，但等着倒进盘子里爷几个傻眼了：一盘亮晶晶雪白的绿豆芽光秃秃的净是杆没头没尾。那边一个劲地催菜“豆芽好了呗？”还没好?”再炒肯定来不及爷几个耷拉着脸眼睁睁的看着端盘子户把菜端上去“等着训斥吧。
千呼万唤的爆炒绿豆芽终于出来了，乾隆夹起一口一尝”，咦，比上次那个还好吃”“有花椒味但不见花椒比上次的那个要脆要好看，这叫个啥名？”客人夸奖府菜公爷顿觉脸上有光，侍者忙去厨房打问，打头的以为挨训的到了后来一说不是，老爷问是什么菜“油泼”他想说油泼豆芽来着，但转念一想”我的七娘二舅奶奶这哪是什么豆芽呀光秃秃的净一个廷廷“他急中生智忙改口道”这叫油泼豆廷！”一场虚惊化险为夷，爷几个免不了下了趟回去喝盅老酒压压惊。事后孔府把那个惹事掐豆芽的小孩叫过来说“你不是喜欢掐豆芽吗？咧了吧，你也别学吹吹打打了在家给我安安心心掐豆芽玩吧”从此孔府役人户里又多出一个掐豆芽户，每天他从豆芽户那里领两筐豆芽在家掐好再给孔府送来，许多年过去了这掐豆芽的小孩仅靠着一个掐豆芽的手艺养活了一大家子人这是个实事！不信你去打问打问当年在孔府的老人有这么回事不？
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第n次，乾陵皇帝又来了。
据史料记载，从乾隆十三年（)，到乾隆五十五年()，乾隆皇帝九次巡幸曲阜，祭拜孔子。
还是那个灌了馅的豆廷已记不清乾隆第几次来孔府发生的事了，这一次陪宴的是孔门的两个有名的秀才。酒至二八瓯盘子户把那盘保留“曲目”亮晶晶的白玉豆廷端上来了，其间还夹裹着几粒鲜红的海虾米盘子户报名道“金钩挂银条”，乾隆夹了一筷子在嘴里咂摸咂摸略一沉思吟道“金钩珊瑚甜酸香”衍圣公一愣继而明白了他这是有意尝诗呢，随口道“诗礼银杏烩琼浆”秀才一出场接上曰“银耳玉叶鲜如颐”秀才二赶忙跟道”调烹八珍尽文章“说完四人会心的哈哈一笑讲到这儿有心朋友肯定明白了这是一首藏头诗连起来即是菜名”金钩银条。
这哪里是在吃菜分明就是一场斗智斗勇的智力大测试加选才！后人传说那秀才一二就是孔尚任和他的堂弟。
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其实，别小看一根豆芽，对于孔府菜里的豆芽还真是做足了功夫。
孔府菜做工精细那是出名的，在一根豆芽上做文章那是他家的拿手绝活。乾隆来孔府爱吃豆芽菜内厨的爷几个想方设法的变换豆芽菜做法，他不是喜欢油泼豆廷吗，那就在豆廷上下下功夫。
孔府的厨师思想并不死板很灵活，他们试制了两种做法都很成功，一是用秫秸篾在豆廷一边拉一个小口嵌入细细的熟鸡丝一根，上一点薄浆下热锅划油快速翻炒；二是用极细的银簪子在豆廷中间小心地捣一个孔酿入鸡糜子快速滑炒；用如此的耐心精雕镂刻的工艺做出的菜自然是非同凡响一个普通的豆芽能和它有的比吗？穷人家谁能拿出一天的闲工夫往一根根豆芽里填馅子然后一顿把它炒吃干掉它？
乾隆每一次来孔府对内厨来说都是一份苦差事，但同时又是一次次的蜕变，在一次次的思想交流碰撞中孔府菜得到一次次升华！这一次来他老人家没留下什么的故事，只听说吃的不孬！甭是味！
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