排骨不用焯水,不柴不腥,6道排骨食谱,都

文/阿宏

今天我们来聊聊排的做法，尽管生猪价格一直高居不下，但排骨依然是咱们的最爱，无论营养还是味道都值得一吃。顺便给大家推荐6道排骨食谱，都是老字号饭馆应有的味道。我先报上菜谱，6道菜分别是蒜香排骨、茶香排骨、话梅排骨、腐乳烧排骨、茄汁排骨、蜜汁叉烧排骨。

一说到做排骨，大家第一个想到的是万能的焯水去腥，这已经成为很多人心目中的固定模式。但是，这样真的很好吗？然而，并不是，焯水的快速去腥效果确实不错，但是肉也会因此而变柴，口感下降不少，不知道你做排骨的时候，有没有遇到这种情况。

下面教大家两种不焯水的去腥办法，排骨不用焯水，不柴不腥：

第一种、浸泡法

排骨中的腥味，主要来自肉中残留的血水，我们只要想办法清理掉便可以。这里用清水、淘米水或者温水浸泡，温水的时候水温不能过高。在水里加入适量的盐，搅拌均匀后放入斩好的排骨，浸泡1-2小时，用淘米水的可以减少时间至30分钟左右，然后用流动水冲洗干净便可。

第二种、吸附法

这种方法是利用面粉的吸附性，把排骨里面的脏东西直接吸走。做法是在清洗排骨时，加入少许面粉，然后把排骨反复用手搓揉，最后再用流动清水清洗干净便可。

学会了排骨的去腥方法，便可以做出嫩滑口感的排骨菜肴，下面送上精心准备的6道排骨做法。

吃排骨，不焯水，不柴不腥的吃法，6套压箱底的排骨食谱，收藏！

01，蒜香排骨

一种别样的吃法，有点蒜蓉茄子的感觉，但却是实实在在的硬菜。

食材：排骨克。

调料：生姜3片，葱1段，大蒜8-10瓣，生抽2勺，料酒1勺，白糖半茶匙，盐半茶匙，淀粉2勺，面包糠适量。

做法：1、将排骨砍成小块，清洗干净（包括去腥，下文没有焯水时同样做法）。加入料酒、生抽后用手拌匀；接着拍3～5个蒜头和葱、姜一起下入排骨中，用手封上保鲜膜，放入冰箱腌制四小时。

2、腌好的排骨表面裹上一层淀粉，要裹着均匀一些；然后下入7成油温中炸25秒左右，让其迅速定型，然后改小火降油温，续炸约2-3分钟便可捞出控油。

3、将剩余的大蒜拍散，锅留底油，开小火，下入面包糠和大蒜，炒至金黄出香味；紧接着放入排骨，调料下盐，白糖。翻炒1分钟后出锅装盘。

02，茶香排骨

中国的茶文化博大精深，用来做排骨同样有不一样的浓香，让排骨飘满茶香，你值得拥有的一道菜。

食材：排骨克。

调料：普洱茶叶5克，葱、姜适量，八角1个，冰糖2-3块，盐1茶匙，油2勺。

做法：1、排骨清洗干净，沥干水分。锅里倒底油，加入葱姜爆香，放入排骨翻炒均匀，并煸炒片刻。然后，倒入清水沒过排骨约2厘米。

2，大火将水烧开，把普洱茶放入茶包中封口，然后丢入锅中，大火炖10分钟后，转中小火再炖30分钟，直到汤汁浓稠。

3、在出锅前10分钟调盐，炖5分钟后调入白糖，再炖5分钟出锅，撒葱花点缀便可。

03，话梅排骨

光听名字就很好吃，菜如其名，酸甜得当，是水果和排骨的完美结合。

食材：猪排骨克。

调料：话梅10颗，姜片3片，葱、冰糖、料酒、盐适量。

做法：1、现在话梅用开水泡十分钟，排骨冷水下锅，下入姜2片，焯水撇去浮沫后捞出。

2、开小火，锅倒入少量的油，下冰糖慢炒至融化，最后变成棕色，下入排骨翻炒至完全上色。

3、上色后加入姜片、葱和料酒适量，并翻炒均匀，最后将话梅，连同泡话梅的水一起倒入锅中。

4、加盖后开大火烧开，然后转小火焖20分钟。开盖后。根据口味调盐，并大火收汁出锅便可。

04，腐乳烧排骨

没吃过吧，做一个尝尝，咸总是这个菜的主要是要特点也是亮点，不可否认，你吃过一次后会爱上它。

食材：仔排克。

调料：豆腐乳3块，酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜1小块，八角1小块，料酒2勺，芝麻油少量

做法:：1、排骨用水泡洗（也可以焯水），豆腐乳压碎，并加入汤汁调好；姜切片备用，葱切小段。

2、锅上底油，入葱姜、八角爆香后加入排骨，煸炒出金边，然后下料酒，豆腐乳汁和红烧酱油，开大火烧开，炖炒至汤汁将要收尽时，淋入少许香油关火出锅。

05，茄汁排骨

开胃总是番茄的代名词，但是你想过没有，番茄和排骨竟然是如此的妖娆，这不仅仅是好吃两个字形容的事，而是色香味俱全的佳肴。

食材：排骨克

调料：西红柿2个，青椒1个，蚝油1勺，生抽半勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺，番茄酱1勺。

做法：1、排骨砍小段后清洗干净，焯水水捞出冲去浮沫，在家番茄切块，青椒切块，生姜切片。

2、锅中下底油倒入排骨，煎至微黄，然后加入姜片炒出香味，接着调味，依次放调入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖后翻炒匀。

3、倒入开水没过排骨，大火烧开后，转小火炖30分钟，根据口味调盐。最后大火收汁（不要收太干），然后放入番茄和青椒炒至断生便可出锅装盘。

06，蜜汁叉烧排骨

烧烤总是压轴菜，上桌就抢光，所以厨子一定要给自己留一份，不然白辛苦了。

食材：肋排克。

调料：白兰地酒（或葡萄酒）1小勺，蜜汁烤肉酱(或叉烧酱)50克，蜂蜜适量，大葱1段，大蒜3-4瓣。

做法:1、排骨剁成3寸长，然后用盐水浸泡分去腥，清洗后沥干水分备用；葱切两半后切段，大蒜切末。然后将蒜末、葱、白兰地、烤肉酱放一起搅拌均匀成为一个腌料汁。

2、把排骨。放入做好的腌料中，均匀的涂抹一层，然后又保鲜膜封起来，冰箱冷藏10小时。

3、把腌好的排骨放在烤网，入烤箱中层，下层放入烤盘，开℃烤20分钟。

4、把腌完排骨的料汁中加入蜂蜜，20分钟烤完后取出排骨，刷一层蜜汁，入烤箱烤5分钟。然后，再刷一次，翻面入烤箱，烤5分钟，最后烤好后微焦，颜色红亮好看便可。

6道排骨食谱，口味齐全，在家就能轻松完成，并且耗时不多。喜欢吃排骨的收藏了，等买了排骨照着来一份，让生活变得有滋有味。

我是阿宏，用爱做好每一道菜，将心交给每一味调料，烹饪出爱的盛宴。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/3900.html