大厨创新自制香油鸡,附秘制鸡水及自制香油

此菜用广式白切鸡的做法，最出彩的地方在于原料的选择和自制香油。选用宫廷黄鸡，肉质鲜美；自制香油中因加入了瑶柱而鲜美十足。

原料：

宫廷黄鸡千克。

调料：

秘制鸡水3千克，自制香油00克，香菜3克。

制作：将鸡宰杀治净，放到烧开的秘制鸡水中，水保持烧开5分钟，熄火浸泡40分钟，捞出控干水分，斩块，装盘，浇上烧热的香油，撒上香菜点缀即可。

秘制鸡水：

将老鸡、龙骨各克，猪皮、猪脚各克放入汤桶，加水5千克，大火烧开，小火煲制3小时，倒入鲜沙姜克、盐焗鸡粉70克、山栀子6个，加盐20克，味精0克，鸡粉8克，白糖5克调味即可。

自制香油：

将干葱末、小葱末各00克，瑶柱丁20克，盐3克，味精2克拌匀，浇烧热的色拉油00克即可。

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