六郎游客记香油里的乡愁

俗语说，好刀要用好钢，佳肴要用好油。高端的食材，再加之优良油品表现催化剂的效用，通常只要要采取节约的烹调办法，就也许收到非比通俗的成果。

周末去六郎兜兜转转，沿路景物旖旎，百业畅旺，感喟俏丽乡间的美，一点也不比大都会的毂击肩摩来的减色。

六郎水系发财，这个时令水生植物茂密葳蕤。好比菱角，菱角的茎秆是一起乡间美食。去掉叶子的菱角菜，入滚水一焯，裁撤水辛和酸涩，加之蒜泥、姜沫，配好食盐和白糖，将锅里熬得冒烟的菜子油往上一淋，霎时芳香四溢。许多人对这类适口不肯“善罢甘休”，为此，男女老幼就忙着拉菱角菜。把摘好的菱角菜用保鲜袋放入冰箱冷冻，比及大雪纷飞的时间，还能吃上一口高温时令的适口，回顾着一年来的劳苦与劳绩，那感触不要太好。固然要到夏历的八月能力磕菱角、赏明月，不过目前本地已有许多村民拉菱角菜来吃，本地的饭馆，菱角菜也是门客常点的牌号菜。六郎“水八仙”中的“素八仙”，就有菱角菜的一席之地。

菱角菜固然口感香脆，可优劣香油（菜子油）炒制，难以收到预测的成果。为此，我特意在六郎老街买来一些处置好的菱角菜，再从本地生齿中问到一家叫做老胡小榨的隧道香油厂家，打算回家亲手做一起香味诱人的菱角菜。据店家讲解，他们的菜子油都是从本地购买崇高的油菜子，物理压迫制得，分外适当做凉拌菜。

抵家，没费几许光阴，菱角菜便随手可得，淋上熬热的香油，霎时刺啦啦一片音响，全部厨房布满着浓密的芳香。母亲闻到滋味，说和家园以前的香油是一个味，说着说着眼角便溢出丝丝泪花。我懂得，这是母亲想起了家园，料到了以前。汪曾祺在其散文《故土的食品》中曾提到“敞亮螺”并非不过饕餮们的警惕思，更多的是对“剪一直，理还乱”的思乡之情的追思。原本，食品便是一场印象，也许让久别故土的游子魂牵梦绕，以至说起欷歔。

小时间，香油算是田舍的宝物，算及我爷爷那时间，更是希奇物。奶奶活着时，屡次说她们那时间，炒菜根底不能洪量地放香油，只可用筷子裹上布条，在油壶里过一下，再往铁锅里滚一圈，铁锅也不过被香油润泽了一遍，便算是用香油炒菜了。以是，后来奶奶看咱们烧菜，放油过量，便老是很有微词，怪咱们不懂过日子，太奢华糜费了。后来，跟着油菜子产量的升高，劳绩后用菜子换香油如此的以物易物，在咱们本地乡间万分广大，做饭的时间，家家户户灶膛里飘出的也都是香油的滋味。

在网上查了下香油的长处，获得“中医以为菜子油，性味甘、辛、温，也许润燥，杀虫，具备散火丹，消肿毒的成果。人体对菜子油的摄取率对照高，香油含不饱和脂肪酸和维生素E，也能被人体很好的摄取，具备必要的软化血管，减速朽迈的效用，关于大脑神经系统的发育，代谢，都有很好的效用。”原本菜子油不只也许制做美食，照样优良的健壮用油，看来咱们的老先人筛选种油菜制油，是有科学真理的。

目前，日子好了，超市里油品丰厚各类，然则品味事后，照样菜子油能做出家常菜的滋味，也惟独菜子油能力勾起我对乡愁里适口的回顾。

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