潍坊创建东亚文化之都丨昌邑非遗魏

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　　香油在日常生活中主要是作为调味品，其生产制作分为压榨出油法和石磨水代出油法，其中压榨法出油比较快，但是制作时温度高，香油有较浓重的焦糊味，而且香油的一些特殊功效如保护血管，延续衰老等功能无法发挥。水代法是利用油水比重不同而将油脂与其它物质分离，制作过程温度只有75-82度，在这一温度下，香油的芳香味及功能性营养成分几乎不受损失。

　　魏记小磨香油的制作方法：筛选（用筛子筛去芝麻里的杂物，扬尘净土，清水浮洗）；烘炒（将洗净的芝麻沥干水分后放进自制炒炉内加柴火烘炒）；再次筛选；研磨（将烘好的芝麻，放在自制石磨中研磨细，即得桨状芝麻坯）；兑桨礅油（芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，直到表层大量浮出油分时为止）。

　　魏记小磨香油用水代法生产，此法把对人体健康不利的重金属化合物沉淀至酱渣中，从而避免了重金属对人体的危害。采用天然植物纤维过滤，最大程度上保留了香油中的浓香成份，同时影响香油外观的蜡质、磷质因其对植物纤维的亲合作用而附着于植物纤维上，所以采用此工艺处理的小磨香油外观晶莹剔透，久置也不会出现沉淀，能较长时间保持其色、香、味。

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