厨房调料调小病一

今天来聊聊厨房里常见的一些调料及食物。

有的人坚持少吃油的原则比较彻底，做菜时色拉油放得少，香油干脆就不放了，说吃多了香油怕血脂高。那么香油到底有没有营养，吃了对身体有没有益处呢？

香油分为普通香油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料所制取的油品。其中含有的丰富的亚油酸，是一种不饱和脂肪酸，可以帮助预防心血管疾病。香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能；香油还可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，滋润皮肤。

要怎样分辨香油的好坏呢？

看颜色：纯香油呈淡红色或红中带黄，小磨香油颜色稍深，为棕红色。如果香油中掺入了其他食用植物油脂，色泽会发生变化；掺入菜籽油呈深黄色，掺入棉籽油呈黑红色，掺入精炼棉籽油呈黄色。

看透明度：在阳光下看纯香油，清澈透明。掺入1.5%的凉水，在光照下呈不透明液体状。

看油花：拿碗盛一点清水，用筷子蘸1滴香油，轻轻滴在平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的、薄薄的大油花，而掺假的香油会出现较厚的小油花，油花持续时间短。

看泡沫：将少许香油倒入瓶中，用力振荡后观察。纯正香油振荡后不起泡或只起少量泡沫，而且很快消失；掺假的香油泡沫多，消失慢。

闻味道：将香油滴于手心，用另一只手掌用力摩擦，由于摩擦产热，油内芳香物质分子运动加速，香味容易扩散。好的香油会有单纯浓重的芝麻香味；如掺入其他油脂，则摩擦后油的香味淡薄或伴有其他油脂的异味。

蜂蜜跟香油也有同样的问题，有的黑心商人会用糖或者甜味剂和增稠剂来勾兑假的蜂蜜。有什么方法能帮助我们辨别蜂蜜的好坏呢？

真正的蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘等有良好功效，但假蜂蜜营养价值就低得多。不法商家会添加增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等，这些添加剂若大量服用，严重者可致使肝肾功能受损。下面给大家分享几招鉴别蜂蜜真假的方法：

一看光泽及颜色：首先，在购买的时候，可以拿起玻璃瓶子观看，真蜜是淡黄色或琥珀色，光泽不是很透亮，假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。买回家开始食用之前就可以用下面的方法来鉴别：

二闻味道鉴别：真蜂蜜有植物味花香，深色的蜂蜜往往含有比较浓重的气味，如荞麦蜜、枣花蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。假蜂蜜闻起来有异味或蔗糖味。

三结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块因为是白糖析出，咀嚼如砂糖。

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