两道味型一样,做法一样的家常菜,却成为一

大家好！我是老龚，不是你家里的老公，而是你胃里的老龚。

今天给大家带来两道已经闻名全国的川菜“水煮鱼”和“毛血旺”，相信这两道菜一定很受大家喜欢。接下来我就把他们的制作方法分享给大家。

水煮鱼

主料:

白鲢1条（3斤左右的），黄豆芽克，莴笋尖3根，蒜苗1根，芹菜1根。

辅料:

姜蒜末，豆瓣酱，泡椒末，豆豉，辣椒面，花椒面，干辣椒节，干花椒，葱花，盐，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉。

制作:

1:白鲢杀好洗干净，鱼肉片成片加一把盐抓匀，然后冲水10分钟，把水沥干。加盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒腌制上浆，加蛋清和生粉拌匀。鱼骨头剁块加盐，姜葱，料酒腌制2分钟。

2:莴笋尖切片，蒜苗芹菜切节，洗干净。

3:起锅烧油，下干辣椒，花椒炒香下豆芽，莴笋尖芹菜蒜苗炒熟，倒到碗里垫底。

4:起锅烧一瓢油，油温6成热下姜蒜末，豆瓣，泡椒末，豆豉炒香加水，加鸡精味精调味。大火烧开下鱼骨头煮熟捞出，倒在豆芽上。关小火把腌制好的鱼片一片一片的下到锅里，开中火煮至鱼片全部飘起捞出铺到鱼骨头上。把汤倒入碗里。撒上辣椒面，花椒面，干辣椒，干花椒，蒜末，葱花。最后浇热油。

水煮鱼就做好了，是不是很简单。接下来，我来说说这道菜的制作要领。

制作要领:

1:做这道菜，最重要就是鱼片的腌制。鱼片片好后一定要先用盐抓揉2分钟再冲水，这一步就是我前面说到的最重要的一步。因为不管什么鱼，它的肉里多多少少会有一些土腥味，我们先用盐腌一下就可以去除这种土腥味。冲干净以后再重新腌制。腌制的时候把调料拌匀后可加一碗清水然后顺时针搅动，让鱼肉把水分全部吸收进去。这样腌制出来的鱼肉才嫩。

2:垫底的蔬菜可以根据自己的喜好添加，比如土豆片，黄瓜条等等。

毛血旺

主料：

鸭血1盒，黄喉克，毛肚克，火腿肠1根，豆芽克，芹菜1根，蒜苗1根。

辅料：

姜蒜末，豆瓣酱，火锅底料，泡椒末，辣椒面，鸡精，味精，胡椒粉，干辣椒，干花椒，葱花，香菜，香油，麻油。

制作：

1：鸭血切1厘米厚的片，火腿肠切片，芹菜和蒜苗切段。

2：毛肚黄喉洗干净备用。

:3:起锅烧油，下豆芽，芹菜，蒜苗炒熟倒入碗里垫底。

4:锅上火，加一炒勺油，油热下姜蒜末，豆瓣酱，泡椒末炒出香味和颜色，加5炒勺高汤，下鸡精味精，火锅底料。大火烧开改中火煮3分钟。把汤里的渣捞干净，下鸭血煮熟，然后下火腿肠，毛肚，黄喉煮熟勾芡淋香油和麻油，倒入碗里。撒上干辣椒，干花椒，蒜末，葱花淋热油。最后撒上香菜即可。

制作要领:

1:在熬红汤的时候可以多熬一会儿，这样味道会更好。

2:毛肚和黄喉下锅煮开就可以，煮太久会变老，咬不动。

好了，今天的内容到这里就结束了，其实这两道菜的做法都差不多，味型也差不多，还是比较简单的，不知道你学会了吗？如果你还有什么不懂的地方或者有更好的方法，又或者有什么想吃的菜都可以在下方给我留言交流。大家互相学习，共同进步。

我是老龚，一个只会做菜的80后小伙。如果你喜欢我的文章，别忘了用您发财的小手给我点个

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