四川樟茶鸭皮酥肉嫩味道鲜美,你知道是怎

提到川菜，小编脑子里就冒出各种各样的美食，麻婆豆腐、鱼香肉丝、冷锅鱼、石磨豆花、毛血旺、夫妻肺片、过桥排骨、水煮鱼、辣子鸡等，每一道菜都是小编的心头好啊！但是今天要给大家推荐的一道菜——樟茶鸭，是四川著名的一道名菜。

樟茶鸭制作过程中需要用到樟木屑及茶叶，所以得名樟茶鸭，属于熏鸭的一种。用特殊工艺熏制，其皮酥肉嫩，色泽红润、味道鲜美，具有特殊的樟木和茶叶的香味。很多中外顾客尝过后，都说它可以与北京烤鸭相提并论一时名扬海外，各地华侨即国外人士到四川旅游，都把这道菜奉为必尝“四川名菜”。

关于樟茶鸭的由来还流传有一个小故事：传说丁宝桢在四川任职时，曾派了一个人进宫给慈溪太厚准备日常膳食。这个人就是黄晋，是当年成都赫赫有名的厨师。进宫后他就在御膳房专门负责慈禧的膳食。一次他将宫里的熏鸭，改为用四川的樟树叶和茶叶熏制，做出来的鸭子带着樟树和茶叶的清香，出锅便香溢四下，皮酥肉嫩，色泽红黄油亮，味道是一级棒。慈溪尝过后大为喜爱。黄晋年老回乡，也把樟茶鸭的制法带回了家乡，遂成为四川的一道名菜。

樟茶鸭的制作选材非常讲究，所用的鸭子必须要选用成都南路鸭，并且要秋季的肥嫩雄鸭才行，只有这鸭才肉质鲜嫩。此外，选用的樟树叶为常绿乔木叶，椭圆形叶片，生长于气候温和的地方，新鲜采摘下来的树叶带有樟树特殊的香气。而花茶叶的选择则要看嫩度是否足够。

制作樟茶鸭除了上面说到的基本食材外，还要准备好花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，精盐、香油各10克，稻草、松柏枝各克、料酒25克、花椒1克、胡椒粉1.5克，熟菜油克。首先在鸭子背部横着割开7厘米的长口，然后去掉内脏、肛门等，再加入料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀，均匀涂抹腌制8小时。然后放入沸水中烫一下把皮收紧，水分弄干后放入熏烤炉中，以花茶、稻草、松柏皮、樟树叶做熏料熏制鸭皮为黄色后取出。再蒸2小时，待冷却后放入八成热的熟菜油中炸，直到鸭皮泛黄酥香为止。

一盘红黄诱人，还带着樟木和花茶叶特有香气的樟茶鸭便制作成功了。色泽诱人的樟茶鸭端上桌撕下肥嫩的鸭腿，一口咬在外酥里嫩的鸭腿上，入口是满齿咸香。随着咀嚼香味四下飘散，肉香浓郁，引得旁人口水直流，巴不得三下两口就嚯嚯掉这整只鸭子。

所以你现在知道这美味酥香的樟茶鸭是怎么做出来了的吗？如果想吃的话，不妨到四川去逛一逛，亲自尝一尝最正宗好吃的樟茶鸭。不过现在很多店家大多都用的柏树叶或松鼠叶来代替樟树叶了，这样味道会谈一些。因为樟树叶或樟木屑确实已经越来越难得买到了，所以要吃到口味最正宗的樟茶鸭也是需要碰碰运气的呢？不过，连慈溪都称赞的，确实值得一尝啊！

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