在东北最受欢迎的凉拌菜五彩拉皮,原来在

就是「东北大拉皮」。中秋节前免不了要清清家里，之前从北京带回来的土产也该拿出来开封了，下图这包干燥的「粉皮」主要成分是马铃薯粉，口感很Ｑ，拿来做「两张皮」特别好。

煮夫曾在福建烤鸭名店吃过「两张皮」，印象深刻，这回在北京也算吃了不少馆子，却未在菜单上看到这个菜，后来上网查询才发现原来北方那边叫「两张皮」为「东北大拉皮」、「北方大拉皮」或「肉丝拌拉皮」。为何来到福建改叫「两张皮」便不得而知了（难道是因为材料里有粉皮与蛋皮吗）。

且不管名称为何，酱汁的调法大同小异，主要的配料除了基本的香菇、蛋皮、火腿和小黄瓜，也有人放了胡萝卜、瘦肉丝、豆芽、虾仁或海参，弄成五颜六色的超大拼盘，年节时端上桌特别喜气。这里示范的是基本版的做法，请大家依个人喜好来调整配料。在东北最受欢迎的凉拌菜-五彩拉皮，原来在家做味道是杠杠的！

两张皮

材料：

干粉皮g、鸡蛋1颗、小黄瓜2/3根约70g、火腿50g、干香菇2朵约10g、冰块与冷开水适量、香菜少许（可不加）。

说明一：干香菇的香气与嚼劲比新鲜香菇好，故使用之。

说明二：干粉皮在台湾还没见过有人卖，请改用宽版绿豆粉条代替。

酱汁：

芝麻酱3大匙、温开水2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖2小匙、芥末酱1/2小匙、辣油1~2小匙。

说明：口味重者可加1小匙蒜泥。

做法：

Step1.干香菇以清水泡发（变软），洗净去蒂。

Step2.芝麻酱以温开水调稀，再加入其他调料混合均匀备用。

Step3.取蛋汁加少许盐打散，煎成薄蛋皮，放凉。

Step4.烧开半锅水，水沸后先把香菇烫熟（取出放凉），再投入干粉条煮软。

Step5.（等待粉条煮软的时间）分别将小黄瓜、火腿、香菇与蛋皮切成细丝。

Step6.粉条煮软后沥出，立刻浸入冰块与开水中降温，温度降下来即倒去多余的水，拌入少许香油避免粉条沾黏。

Step7.摆盘：粉条铺底、将各色配料排好，如有准备香菜也撒上，酱汁附在盘边。

开动前才淋上酱汁，把菜料、粉条和酱汁拌匀，即可大快朵颐。

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