14种火锅蘸料的调制方法

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本文经就知道吃(ID:EatWith)授权转载天气真的冷到……我的脂肪差点要缩水了。。。就想吃火锅吃火锅吃火锅来暖我的大身体。但是每次在家里吃火锅的时候，吃君遇到空前的迷茫，酱料又是生抽+油。。。于是我决定，要整理出一份火锅蘸料的指南出来。按照火锅的种类，我在这里划分三大种。川渝火锅四川火锅和重庆火锅的区别在于，前者讲究香辣，会在汤底中加入芝麻来提香，其辣味对于重庆火锅来讲，充其量只能算微辣；而后者讲究麻辣，汤底会带着椒香味。两者共同特点是：辣。吃多会上火，所以油碟是最伟大的发明，提香又降温。香油+蒜泥蒜泥的甘苦，混着香油的香味，吃的时候先是香油的味道，接着可以品尝到底料的麻辣，而蒜泥又可以带出食材本身的味道。这款油碟可以算是基础款了。香油+生抽+白醋香油降辣，醋可以解辣，生抽可以提鲜。香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋这个搭配，在川渝麻辣火锅中，每一样都必须有。香油+蒜泥+小米椒+生抽这款油碟其实不限于川渝火锅，简直就是百搭款。老北京火锅老北京火锅一般都是用铜锅加炭火，在烧开的水中放入葱和姜，再配上羔羊肉，冬天吃上这样一锅超暖身。老北京火锅配的蘸料碟里，一定会有芝麻酱，或者配上腐乳、韭菜花酱。芝麻酱+蚝油+蒜泥+香醋这个搭配真的是好吃到飞起。芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们，吃的时候要再加一点火锅汤。芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥这个油碟蘸素菜或许会更合适，或者蘸着酱，空口一一口肉松……芝麻酱+葱花+腐乳+芥末这个蘸料最适合羊肉火锅了，加点腐乳汁一起搅拌，点着羊肉很好吃。广东火锅广东火锅以清汤锅底为主，并且汤里不需要加任何调味料，虽然不讲就用的是高汤，底料用的是海鲜、肉类，以及一些煲汤的药材，这样的可以在最后，喝到一口补汤。在蘸料上，一般以生抽、沙茶酱为主，配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。生抽+香菜基础搭配的一款蘸料碟，把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀！葱花+姜末+油加入各种肉类来涮火锅，算是广式火锅一个特色。这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦！蒜泥+葱花+白糖+生抽这个搭配中，每一样都有提鲜作用，白糖可以增加生抽的风味，不过其实很多店自配的生抽中都会加入白糖，在家里话自己调味就好了。蒜泥+小米椒+麻油+生抽这个搭配，在广式火锅中，最适合是海鲜锅，生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用，小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。沙茶酱+白砂糖+芝麻油生抽+小米椒+姜末+葱花感谢吃君的朋友们提供了那么多的蘸料方子，每一种蘸料都可以按照自己的口味来调整搭配哦！吃君觉得，吃火锅最大的乐趣是，爱吃什么点什么，连蘸料都可以随心所欲自己调。撰写

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