酸粉,贵阳人的魂
贵阳人：你们北京人天天吃烤鸭吗？
北京人：当然不，难道你们贵州人天天吃酸粉？
贵阳人：对啊天天吃
酸粉，贵阳人生命中不可缺少的美食！
早餐吃什么？搞碗酸粉酸吧！
午餐吃什么？来碗酸粉？
晚餐吃什么？整碗酸粉算了
甚至是宵夜吃什么？答案都会是吃！酸！粉！
因此，酸粉对于贵阳人来说，是一个不用思考的存在！
但是，贵阳人视之如命，念念不忘的酸粉因为其独特的味道，也让不少人觉得吃不习惯，避之不及。筷子头那么粗，闻起来还有一大股酸味，即使贵州其他地区的一些人都说吃不习惯。对于贵阳酸粉，吃不习惯的人这样说：
贵州兴义的晓宇（化名）对笔者说，她以为酸粉就是普通米粉制造出的带有贵州味道的酸辣粉，是没有加入任何荤菜的素粉。
“酸粉太粗了，相对其他粉来说，口感一般，有点硬，又爱断，吃到之后有点后悔。”虽然不喜欢口感，但是对于酸粉的味道，晓宇说自己能够接受。
来自于贵州毕节，同样吃过贵阳酸粉的秘秘（化名）觉得酸粉并不好吃，她说自己吃过几次，但是都不好吃，之后就不再点了。
对于部分人认为的酸臭味，秘秘觉得还好，但口感就不行，当被问到是觉得糯才不好吃时，她回答不糯才不好吃。
其实，食物不只是“闻着香”才能俘获顾客的喜爱，像散发着浓烈气味的榴莲、螺蛳粉、臭豆腐照样拥有不可胜数的忠实爱好者。
即使讨厌它们的人仅仅是闻其味道就会立即捂住口鼻绕道而行，或快步直走，恨不得马上逃离，但喜欢它们的人并不会因此拒绝这人间美味。
“闻着臭，吃着香”是那些忠实爱好者对它们的最高评价。
即使有的外地人不喜欢吃酸粉，但是对从小生活在贵阳的本地人小胡（化名）来说却是从小吃到大，她说虽然说不清哪里好，但就是特别好吃，特别喜欢吃。
小胡说，酸粉是贵阳人必不可少的，不管是上学还是上班的时候，早午餐都是粉解决，而且吃不腻。而自己最喜欢的要算初中门口的粉（贵阳七中），只不过现在已经没有了。
对于外地人说的种种问题，作为吃惯了的贵阳本地人，小胡并不觉得酸粉有酸臭的味道，也并不觉得易断。虽然现在的酸粉可加荤菜，但是小胡还是偏爱素的。
还有的贵阳人认为，离开了酸粉，贵阳米粉都不够正宗，然而酸粉并不是哪里都有，离开了贵阳，在其他地方是找不到的。酸粉是贵阳独有的。
酸粉，已然算是一种饮食文化，流行于每个贵阳人中。对于酸粉的喜爱，或许外地人无法理解，但就是这种爱，让酸粉在每个贵阳人心目中占据着不可撼动的地位。
离家多时的贵阳人每当回到贵阳，进入粉面馆，问的第一句就是“老板，有酸粉没得？”
酸粉对他们来说，就是家乡的味道，每一口都饱含着家的记忆。喜欢吃酸粉，是贵阳人的一种结。
一碗酸粉入肚，足以消解乡愁，满满的幸福感，简直就是贵阳人的快乐源泉，有时一碗或许都不够，还想再来一碗，可见贵阳人对酸粉喜爱程度有多深。
中午不知道点外卖不知道点什么的时候，很多人的第一选择就是酸粉了，通哥就是这样的。
在贵阳粉面店里，这样的情况时有发生，食客走进通常会问一句“老板，还有酸粉没得？”如果说没有，他们会直接掉头就走，没有其他的考虑，宁愿不吃也绝不以其他的代替。酸粉在贵阳人心中，就是有着这样一种无可取代的地位。作为贵阳人最喜欢吃的美食之一，酸粉与肠旺面、牛肉粉可称为面粉界的三大巨头，一直以来引领着贵阳人的味蕾。
贵阳的酸粉是米粉中的一种，形状比米粉粗，味道微酸，一般成型在凌晨点至5点这个黄金时段，而且在常温下还不能过夜，由于这种特殊的稀缺属性，就决定了酸粉在米粉中奢华尊贵的地位。与传统的米粉相比，制作贵阳酸粉耗时更长，而且对技术要求也更高。
需选用硬度大的粘米，用发酵过，略带酸味的淘米水泡上1-天直至充分软化，然后加入少许淀粉磨成米浆，再榨干水分静置1天自然发酵。
等到干成了硬块状，用搅拌机充分搅拌成粘稠的吊浆粑，再送入制粉机中，最后将制作成型的酸粉放入由自然发酵的酸淘米水和清水混合而成的开水中汆熟。
市场货架上的酸粉是已经汆熟了的，所以只需烫三分钟左右即可出锅。
酸粉的酸味，还有那股像馊了一样的味道正是制作过程中原料自然发酵，制作成粉后用带有酸味的水汆过的原因，并不是因为粉是坏的才会散发出那种味道。（ps:开始用酸水泡米时，大米会自然发酵，产生酸味；米浆榨干过程中会二次发酵；制作成粉后，还需要用带有酸味的水汆熟。一系列的步骤之后，酸粉才出炉）
酸粉煮熟以后也比较易断，用筷子轻轻夹起来稍不注意就会断落几根，虽然如此，但丝毫不影响它的口感，入口软滑，吃起来Q弹、有嚼劲，还有点糯糯的。贵阳酸粉通常是以盐、姜、蒜、香菜、酱油、香油调味，加上油炸的花生米或脆黄豆，再放点榨菜、酸萝卜、豆芽，最后淋上堪称灵魂的特制油辣椒，撒上葱花，搅拌味道均匀就可以开吃了。只要5块钱，就能解决一餐，好吃又实惠。酸粉，虽然简单，但是就是有一种神奇的魔力，牢牢地抓着贵阳人的胃和心。传统的酸粉并未加入猪脚、辣子鸡、软哨或者脆哨，虽然经过改良后会加入这些荤菜，但是绝大部分的贵阳人还是更倾向于接近最本真味道的素的酸粉。
加上这些哨子，自然是锦上添花，别是一番滋味。肉末、辣鸡、脆哨、软哨、三椒肉末、猪脚、大排...酸粉都能搭配。
年轻一辈的贵阳人并不知道酸粉是从什么时候有的，只记得从小就开始吃。据《咸丰贵阳府志》记载，目前确知的贵阳最早的酸粉是清末贵阳普定街苏坛三的米粉工坊，其起源应当更早。一点盐、一勺辣椒、一勺葱花、几粒花生米、一碗简单的酸粉、就是它陪伴了贵阳人无数个日日夜夜，许多个春夏秋冬。随着城市的发展，越来越多的美食涌入了贵阳，但是酸粉的地位却是无法撼动的，贵阳人什么都可以割舍，却唯独舍不去这碗酸粉。三天不吃一次，就感觉生活少了很多意义，你说是吗？田孃素粉
指月素粉
刘维兰老素粉
柴老弟
嗲嗲素粉
龅牙粉
......
这些是大家比较喜欢去的店
相信很多人也都吃过
秀粉们，你吃过哪几家
味道怎么样
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