原来卤肉还有这样的秘密,赶紧进来看看吧,

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卤肉的营养功效 　　卤肉之所以能得到这么多食客的青睐，除了其味道鲜香浓郁之外，还和它的营养功效密不可分的，卤肉的营养功效都有哪些呢? 　　1、增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。 　　2、促进生长发育，增强记忆力，适合青少年食用。 　　3、卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 　　4、补肾养血，滋阴润燥，不失为秋冬的一道美味佳肴。 　　了解了卤肉的这么多营养功效后，你是不是也想赶紧试试自己制作卤肉来为寒冬补充点能量了呢?卤肉的适宜人群 　　不管卤肉有多好都好，在食用之前还是需要先了解一下自己的体质是否适宜食用的，否则造成意想不到的副作用就不好了。卤肉的适宜人群都有哪些呢? 　　1、一般人均可食用。 　　2、适宜青少年食用：腐卤肉可以促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力。 　　3、适宜慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者食用。 　　4、肥胖和血脂较高者不宜多食。 　　5、糖尿病患者不宜多食。 　　6、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。 　　7、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食。 　　8、肾病、胆固醇过高患者忌食。 　　9、目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。市场上的卤肉店所用的食材均是冷冻肉类，很少有用新鲜肉做为卤肉食材的。那是因为市场上新鲜肉贵，而冻肉比较便宜。虽然吃冻肉对我们的健康不会有什么影响，但还是会有一点担心，万一吃到了僵尸肉怎么办，那可是冻了几十年的肉啊，从心理上是排斥的。我们做了一个市场调查，调查结果见下表：从这个表格可以明显看出新鲜肉和冻肉两者之间价格的差距，猪肉价格差距倒不是很大，但是鸡和鸭的价格差距是比较大的深挖下去你就会知道这些价格便宜的冻鸡鸭均是速生鸡鸭，45天就能出栏，这些鸡鸭都是喂饲料和激素长大，还会经常注射各种抗生素。长期食用激素和抗生素超标的速生鸡鸭，会导致小孩早熟、影响其发育，还会导致人体免疫力下降等。冻肉口感不如新鲜肉，商家买了这些冻肉后经过特殊工序处理，会让其口感变得和新鲜肉差不多，期间会加入各种调味料和添加剂去调味调色。卤肉中还有一道很重要的工序—腌肉，这就需要大量的盐。我们日常所购买的盐一袋g售价在2.5元左右，而工业盐g售价1元左右，和食用盐相比工业盐明显便宜了很多，一些无良商家为了点蝇头小利便用工业盐来腌肉。工业盐的危害在以前写过的一篇文章中有揭露，在这里就不详细说明。利益驱使下会产生一大批这样的无良商家，食品安全问题层出不穷，不说远了，就说今年，榆林一卤肉店老板因在卤肉中添加亚硝酸盐而获刑，宿迁一烤鸭店用工业盐代替食用盐而获刑，渭南许某生产销售有毒有害食品案等。我们既然改变不了那些贪婪的心，那就改变我们自己的生活方式，想吃卤肉了我们就自己卤，尽量不到外面去买。姑姑从不在外面买卤制品，都是在家自己卤，味道真的不错，便问了姑姑卤肉法子，很简单，想吃的可以自己在家卤来吃1、买一包卤料，把卤料倒进锅里放盐熬煮30分钟，同时还要放冰糖和橘子皮进去调味，卤出来的肉口感会更好2、把你要卤的肉类食材洗净后都要用酱油和姜末腌制两小时3、腌好后的食材放进卤料锅里煮熟就可以了4、切盘装好，可以放点葱花或芹菜，喜辣的也可以放辣椒面卤肉的注意事项 　　在烹制或食用卤肉的过程中，有不少事项是要引起注意的，一起来看看都有哪些注意事项。 　　1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 　　2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 　　3、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，0克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 　　4、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。 　　5、煮肉时候不要煮的太烂，以断生为度。 　　6、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物下水如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 　　7、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。卤味的烹饪技巧——保存方法 　　家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤—克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质(葱姜等)，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行)，不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

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