化州簸箕炊入口软滑米香浓郁

簸箕炊是传统的粤西特色小吃,因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊有色泽洁白，入口软滑、爽口，味道咸香等特点。粤西地区曾经有一个奇异的风俗：七月十四吃簸箕炊。喜欢研究中国传统节日的人，这天更是特殊：鬼门关大开、祭祀鬼神，还有很多神怪故事发生。旧时的雷州人心目中，簸箕炊有消灾辟邪的功效吧。簸箕炊的做法既简单又复杂。简单是因为只有3个步骤——一磨二炊三淋油。复杂则是因为磨米浆还是炊的过程都需要制作人极大的耐心。一磨，选用精细的上好大米磨成极细的米粉，然后边磨边加水，使之成为米水一样细细流出来。旧时多用石磨来磨，如今多是用电石磨，不过用古老的石磨磨出来的米粉浆做成的簸箕炊脆滑、质感好，原因也许是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重压下磨挤出来的浆液水分均匀，并且水与米粉不易分离，蒸出来的簸箕炊味道才是最正味的，至今还有一些乡镇采用石磨的方法。二炊，把米磨成浆，然后就是炊了，方法有点像炊肠粉那样，但是过程又不太一样。首先是用大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕(也叫“盖”)，淋上一层米水，盖上再炊，一会再打开，再淋上一层，盖着再炊，反复几次，直到簸箕里盛满。其中一定要控制好火候，以猛火为最佳。若火太弱，簸箕炊的口感变得松散，影响咬口。一个簸箕炊就做好了，因为是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构，一口咬下去，口感极好。三淋油，簸箕炊做好后，用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀片，把簸箕炊界成几十个小方块，然后洒上芝麻，淋上香喷喷的香油，再加一点蒜茸，搅拌好就可以吃了！所淋的油因各地的饮食喜好各有不同，一般是调料油加佐料，淋上芝麻。调料油一般多为芝麻油、花生油或韭菜油，佐料有橄榄菜、蒜蓉，喜欢吃辣的可以加上辣椒酱，还有酱油。目前，在茂名、化州等地，这种街头小吃还很实惠，每一整个簸箕炊的售价大约是10元以内。可以买一整只，也可以买一半，更可以只买四分之一，价钱随量折半，实是街头惠食者的一大首选。直接回复“我要爆料+爆料内容/图片/视频”

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