椒麻鸡怎样做更嫩滑记住3个关键点,2个窍

椒麻鸡怎样做更嫩滑？记住3个关键点，2个窍门，吃起来麻辣鲜香椒麻鸡，用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高。记住3个关键点，2个窍门，吃起来会更鲜更肥美。1、制作椒麻鸡可根据自己喜好可选用三黄鸡或者土鸡2、做好椒麻的关键是花椒、葱等用料最好用生的，尤其是花椒，这两味，可谓是“强强联手”，形成独特的复合味。3、花椒主运用，花椒要选择籽粒饱满、色泽鲜润，香味浓郁的川椒，葱的选择，最好用香葱，宜选用葱叶碧绿的，葱叶比葱白多，以增加菜品的色泽，而且更加有营养可以用椒麻汁拌的荤菜很多，如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒鸡等等。椒麻汁做出的菜肴，入口后的唯一感觉，是让舌尖上泛起层层的麻，辛香味四溢，将食材的自然鲜嫩完全衬托出来。食谱：椒麻鸡材料：三黄鸡1只调料：葱1段，姜1块，料酒15克，花椒7克，藤椒3克，香葱1根、酱油15ml、盐3克、香油3克、高汤20克做法：1、将花椒、藤椒放入锅中，炒香2、花椒压成成碎末。3、香葱洗净，切成细碎末。将花椒、细盐放入碗中4、将葱末、花椒碎放入碗中，加入酱油、香油、盐和高汤拌匀，做成椒麻汁。5、锅中放入葱、姜、蒜、花椒、黄酒，大火烧开，将洗净的鸡放入煮锅中，放入足量的水没过鸡，大火烧开后，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来。6.待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫，如此烫三次。7、再用中火煮30分钟左右8、浸泡至鸡肉刚熟时捞出，不可以过头。9、煮熟的鸡肉放入冰水中漂凉后捞出，沥干水分，斩成块，码放在盘中。将调制好的椒麻汁淋在鸡块上即可。总结一下，2个烹饪窍门：1、鸡首先要在沸水中浸烫三次，待锅中的水再次沸腾，把鸡放进去浸烫，待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去浸烫，如此浸烫三次，为的是让椒麻鸡的口感更嫩滑爽口，虽说椒麻鸡制作简单，刚熟不烂，但是对于刚熟不烂的掌控，也就一个火候的把握，或许这一秒和下一秒总是不一样了。2、鸡肉煮熟后一定要过一下凉水，最好是冰水，有一个热胀冷缩，冷热交替的过程，捞出后迅速放进冰水里凉透，冰水里最好有点冰最好，这样可以让鸡肉口感更为劲道，吃起来更加紧致。

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