这菜不起眼,却是健脾高手,冬天别错过

四季豆的营养与功效

四季豆，又称长豆、豆角，是一种常见的时令蔬菜。它的不起眼外表隐藏着丰富的营养和多种功效。四季豆含有丰富的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，这些营养物质具有抗氧化、提高免疫力的作用，能够帮助人们抵抗寒冷季节的疾病。

四季豆是一种低热量、高纤维的食物，可以提供身体所需的能量，并促进消化系统的正常运作。其富含的膳食纤维有助于调节血糖、降低胆固醇水平，并增加饱腹感，有助于控制体重。此外，四季豆中的植物固醇可以降低血液中的胆固醇含量，减少心血管疾病的风险。

四季豆的烹饪方法与注意事项

四季豆在烹饪时有很多不同的做法，比如炒、煮、烤等。这里介绍两种常见的做法：四季豆炒肉丝和干煸四季豆。

1、四季豆炒肉丝：将冷冻的四季豆解冻后清洗干净，切成片状。将瘦肉切丝，加入适量的淀粉、料酒、生抽进行腌制。锅中热油，加入肉丝煸炒至变色，再加入葱姜蒜、干辣椒略炒出香味。调入生抽、蚝油继续煮炒至上色，最后加入四季豆一同炒熟。此时再加入盐、鸡精调味，滴入香油拌匀后即可出锅。这道菜鲜香可口，营养丰富。

2、干煸四季豆：将四季豆切成小段，准备好姜蒜、干辣椒和花椒。油热后放入四季豆炸至微皱，捞出备用。锅中留底油，加入姜蒜、干辣椒和花椒炒香，再将炸好的四季豆加入翻炒片刻，最后加入盐、白糖和味精调味即可。这道菜干煸香辣，口感鲜嫩，是一道下饭佳肴。

烹饪四季豆时需要注意以下几点：首先，炒制四季豆的时间要适当，不能炒过头而断生，也不能炒得太软而影响口感。其次，煸炒时的火候要掌握好，避免四季豆炒得过干或过油。最后，根据个人口味适量调整盐、味精和其他调味料的用量。

四季豆的适宜人群与食用禁忌

四季豆是一种适宜大多数人群食用的健康食材，尤其适合寒冷季节食用。然而，以下人群需谨慎食用或适量食用：

1、消化系统疾病患者：四季豆属于硬质蔬菜，对于消化系统功能较弱或患有胃病、肠病等消化系统疾病的人来说，容易引起消化不良或产生不适症状。因此，应适量食用或在医生指导下食用。

2、痛风患者：痛风是一种与尿酸代谢紊乱相关的疾病，患者应限制高嘌呤食物的摄入。四季豆虽然营养丰富，但含有较高的嘌呤物质，因此痛风患者应尽量少食。

、肾脏疾病患者：四季豆中含有一定的草酸，如果肾脏功能不好，会导致草酸盐积聚，加重肾脏的负担。因此，肾脏疾病患者在食用时需谨慎。

总之，四季豆作为一种常见的时令蔬菜，不仅味道鲜美，而且有着丰富的营养价值和多种功效。在寒冷的冬天里，适量食用四季豆可以增强人体的抵抗力，改善消化系统功能，提升免疫力。然而，对于特定的人群来说，需要谨慎食用或避免食用。因此，在选择食材和烹饪方法时，应根据个人情况做出合理的选择。

参考文献

1.酒井京子,佐藤圭一,仲野茂久子.四季豆の風味発生規制成分:味昇せんい性の研究.日本食品科学工学会誌,,45(8):-60.

2.李向晖,李雪飞,罗舜雅,朱丽芳.花生豆科植物四季豆的活性物质及人体健康功效研究进展.粮油加工,(5):-.

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