自制四川麻辣香肠正宗四川口味,超详细制作
四川麻辣香肠是深受广大食客喜欢的一道风味菜，每年的腊月是四川每家每户制作香肠腊肉的好时机，做好了就挂在窗户外、阳台上晾晒。四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，可能有很多朋友问四川麻辣香肠的制作方法是怎样的呢？现在就给大家介绍这道美味的四川麻辣香肠。此配方做出来的香肠味道微辣略麻，可根据个人口味增减辣椒和花椒的用量
用料：
去皮猪肉（2分肥）克，盐50克（口味淡的可以减少5～10克，不能减太多容易坏），辣椒粉（微辣那种）65克（可增减），花椒粉（特麻花椒）20克（可增减），鸡精15克（可增减），白糖（或者冰糖粉）25克（可增减），高度白酒30克，盐渍肠衣适量，胡椒粉适量（根据个人喜好添加）
步骤1
猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。很多人做香肠肉都是不洗的，说沾了水会坏，但是对于有强迫症的人来说不洗肯定是受不了的，根据事实证明，肉是可以洗的，但是一定要晾干表面水份！！！我晾了半天！赶时间的可以用厨房纸吸干水份。
步骤2
将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行
步骤3
切好的肉放入高度白酒，充分揉匀
步骤4
其余调料称重放入一只盆里，拌匀
步骤5
拌好的调料倒进肉里
步骤6
带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。最好将拌好调料的肉腌制半天。
步骤7
（此图来自百度）盐渍肠衣用水洗去盐份，温水浸泡半小时备用
步骤8
（此图来自百度）把绞肉机上的刀片圆磨片取下，装上灌肠漏斗，拧紧
步骤9
（此图来自百度）把洗好的肠衣沥去水份套在漏斗上，末端打个节或用棉线扎上
步骤10
把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里
步骤11
灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后用热水（四五十度）洗一下香肠表面（洗去表面油脂，容易晾干）补充说明：多次实验证明香肠过完热水晾干表面水份后再用针扎孔排气会更好！
步骤12
挂在阴凉通风避雨处风干三～四周。最好不要直接太阳太！风干风干风干……
步骤13
嘴馋，才风干一周就蒸来试试味道
步骤14
微辣略麻，味道不错哦，辣度家里老人孩子都能接受
步骤15
最后说一下保存方法，大概晾二～三周就可以了，风大的天气10天左右就可以。我觉得太干的话吃起来比较柴，口感不好。晾干的香肠捏起来外面是硬硬的，把晾好的香肠剪成一节一节，分别裹上一层保鲜膜（当然能够抽真空更好），装保鲜袋冰箱冷冻保存，可保存一年不坏。吃的时候取出来洗干净直接蒸或者煮熟，无需解冻！
自制四川麻辣香肠正宗四川口味，超详细制作流程图解的小贴士建议使用不太辣的辣椒粉，太辣的辣椒用量得减少，辣椒份量太少会没有那么香滴。很多外地的小伙伴会觉得此方比较咸，因为四川气候问题真的不建议盐太少，我给出的盐量在四川来说全是比较低的了，口味清淡的朋友可以再减少不5～10克盐，不然坏了就得不偿失了。还有就是可以加大糖的比例来综合咸味！（此方做出来是吃不出甜味的哈，请不要来评论说不甜！）大家做之前先耐心看完帖子，接受不了这个味道的就别做啊啊啊啊，不然做出来不喜欢又跑来吐槽我的配方难吃……
家庭版小笼包用料：
面粉克，酵母4克，温水克，肉馅适量，高汤适量，盐适量，五香粉适量，生抽，老抽适量，味精适量，糖适量
步骤1
用温水把酵母化开，倒入面粉中，揉成面团，加点猪油，没有的可以不加，这个面团是稍微湿一些的面团
步骤2
发酵至俩倍大
步骤3
开始调陷，高汤（骨头汤，鸡汤都可以）搅拌至陷吸收，直到搅拌肉上劲
步骤4
加入盐，味精，生抽，老抽，五香粉，耗油，糖一点点，香油，少量熟的食用油
步骤5
上劲的肉，肉眼看着有点拉丝的感觉，
步骤6
加入葱姜
步骤7
面团排气，揪成小剂子
步骤8
擀皮包陷
步骤9
包子包的小点就可以
步骤10
包完，水开蒸15分钟，焖3分钟
步骤11
蒸出来特别软
步骤12
这个陷吃起来简直了，肉里面加入高汤，一点都不柴，皮柔软而且上面沾满了肉汤，香的不得了
小贴士：
1.和面的时候自己算一下百分比就可以，水比面粉差不多要50％以上，我这个比例是56％，面越软包子越好吃，也不能太软，面太湿了，不好包花纹也出不来
2.拌陷加入高汤，味道绝对和你平常加花椒水味道不一样的，要先往肉里打高汤，之后加调料，最后加葱姜
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/6931.html
