夏日菜品凉拌凉皮,爽口开胃,媲美夜市摊

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前两天下了场雨，燥热感降低了不少，随之就压抑不住自己想要制作美食的心了，今年疫情期间，很多人在家制作凉皮，培养了一大批厨师，虽然制作过程很麻烦，但做出来的味道丝毫不比外面的差，成品出来那一刻值了。我第一次吃凉皮，是小时候和妈妈一起去玩，路过一个凉皮摊，喇叭里吆喝着好吃美味的凉皮，五块钱一碗，然后就在路边坐下来，这个小摊位不但有凉皮，还有热干面、麻辣烫等其他的美食，但周围吃饭的人大多数点的还是凉皮，等了两三分钟，凉皮就端上桌了。上面的麻酱还有黄瓜丝，用筷子搅拌均匀就开吃了，一碗凉皮就这样被我解决了，吃饱喝足就回家了，自此之后就喜爱上了凉皮，每次出去都要吃上一碗。长大后没有小时候那种迫切的喜爱了，但是自己也会偶尔去吃上一顿，这不现在决定在家没事就自己动手来做，干净又实惠。说做就做，先来准备食材，面粉一斤，水适量，黄瓜1根，蒜一粒，香菜一小把，花生适量，芝麻适量，辣椒粉适量，盐适量，油适量，生抽一勺，香油一勺，陈醋一勺，所有食材准备好后，就开始来制作吧！先来和面吧，往面盆里一点一点加水搅拌均匀，揉面，揉至表面光滑，和面时一定控制好水量，具体自行进行把握，然后用保鲜膜盖住20到30分钟。时间差不多了，接来一盆水，接多少水没有特定的量，然后开始进入洗面环节，这个环节一定要非常的耐心洗哦，千万不要着急，可能时间比较久，一直揉洗，一直揉洗，水会慢慢变白，洗面过程面团会容易散开，这是正常现象，清水会变成像牛奶一样白白的呢。洗出来大概就是这样的，面团散散的，差不多了就换一盆干净的水，继续洗，盆子底下如果有松散的小面团可以把它捞出来，大概洗五六次，洗干净的面盆里的水会很清，另外还可以做面筋。洗面的水全部倒成一盆，用筛子过滤一下里面的刚刚掉下的面渣，剩下奶白的水让它沉淀，大概的沉淀时间大概是三四个小时，沉淀完后会分成两层，把上面一层水倒掉，剩下的部分就可以做凉皮了。先来做面筋部分，洗好的面筋可以加一点点酵母粉揉捏均匀，这样面筋会更有筋道，放在蒸锅上，蒸十五分钟，蒸好后冷却十五分钟后再来切成小块。再来准备一下配料，首先是蒜蓉水，蒜蓉搅碎加少量水加少量的盐搅拌均匀，然后再拿少量的辣椒粉，热油倒入辣椒粉里搅拌均匀，这两个配角特别重要哦，接着黄瓜切丝，香菜切小段，喜欢吃花生的可以多加一点，另外加入香油加芝麻，灵魂。沉淀完的面糊底部会有一点点硬，把它搅拌成面糊的状态就可以蒸凉皮了，我是用披萨盘蒸的，先在底部刷上一层油，以免粘锅，倒入一锅热水，再倒入适量的面糊在披萨盘上，然后再热水上漂浮60秒左右，看到面糊变透明鼓大泡就好了，全程开大火，时间根据自己的锅进行调整，这个只是参考。蒸好后把披萨盘转移漂浮到冷水上冷却一下，再刷上一层油就可以取出来，成功拿下一张凉皮，剩下的都这样做就OK了，所有凉皮都蒸好后切成长条，加入刚刚准备好的所有配料，调味料加入，蒜水适量，生抽一勺，醋一勺，香油一勺，芝麻可以多撒一点，最重要的就是辣椒油了，根据自己的口味来添加，搅拌均匀即可开吃了。这样一碗凉皮，看见瞬间就会胃口大增，赶紧做起来吧。

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