加工工艺的不同,香油味道也就不同,你家的

文/香油玉磨坊

01香油的制作工艺什么

香油的制作工艺一般情况下分为水代法、浸出法和压榨法三种，三种工艺，而这三种制作工艺所对应制作出来的香油是截然不同的，首先就是水代法制作出来的小磨香油，因为制作工艺的特殊性，导致小磨香油的产油率非常的低，而这种香油不含油任何对人体有害的物质，而且营养更加丰富。而压榨法制作出来的香油，一般只能称为香油，不管是工厂加工的香油，还是街边早市现榨的香油，都属于压榨法香油的一种，而这种香油的制作工艺简单粗暴，是食用压榨机直接将芝麻中的油脂压榨出来，所以产油率并不是太低，可是这种香油当中含有非常多的苯丙比，而如果是街边的现榨香油，根本没有后续加工工艺，这就导致香油中的有害物质也排不出去，这种香油，就是我们所说的四级香油。而工厂制作的香油，虽然会反复提纯和精炼，可是由于提炼和精炼的次数太多，会将芝麻中的营养成分和芳香物质破坏的七七八八，所以我们所谓的一级香油，虽然更加清澈一些，可是香味却远远达不到标准。而浸出法香油，其实就是用压榨香油残余的油渣为原材料，再利用一种从石油当中提炼出来的溶剂对油脂的亲和力，从而将油渣中的油脂吸附出来，这种制作工艺最大的好处就是产油率非常的高，可是由于油脂中的溶剂并不能彻底被排出，所以这种油脂不管精炼多少次，对人体来说都是有一定危害的。

02除了以上三种工艺，还有其他的工艺吗

其实除了以上的三种工艺，还有一种工艺为调和法，他并不是香油的制作工艺，而制作出来的油脂也不能被称为香油，其实他就是我们经常见到的芝麻调和油和芝麻香型调和油，第一种油脂，其实就是用香油勾兑一些没有气味的油脂混合出来的，所以这种芝麻调和油确实有一些芝麻的香气，可是味道却没有香油那么浓郁。而第二种油脂，芝麻香型调和油，其实和芝麻调和油还是不一样的，因为芝麻调和油当中好歹还有一些香油的成分，而芝麻香型调和油当中，其实一滴香油都没有，可能很多会好奇，为什么明明没有香油的成分，可是芝麻香型调和油却又芝麻的香气呢？这其实就要归功于香精的存在，在混合油脂当中加入一些芝麻香精，就能让这种混合油脂用油芝麻的香气。

03各个香油的缺点和优点

就像上文说的那样，小磨香油的缺点是十分明显的，他产量低，消耗人工成本大，价格昂贵，可是他的优点也是十分明显得，那就是营养丰富，口感柔和，味道醇香。而浸出法香油最大的有点就是产油率惊人，可以很好的节约成本，让香油的价格更低一些，他的缺点就是油中含有微凉对人体有害的物质，且味道并不浓郁。压榨香油的缺点其实就是缺少有序的加工工艺，导致油中残留苯丙比，而精炼后的香油气味又达不到香油的程度。至于调和油法香油，最大的缺点就是猫腻太多，拥有极大的安全隐患。而好处也是有的，他可以满足大部分人对烹饪用油的需求，不管是煎炒烹炸，都是非常不错的。本文由香油玉磨坊原创，独家发布于百家号，感谢您的支持

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