孩子吃不腻的水蒸蛋,滑嫩无蜂窝,方法简单

欢迎回来，我是静静。周末是我非常期待的日子，因为这两天，硕硕和硕硕爸爸可以陪我吃早饭，即使偶尔硕硕爸爸出差，有硕硕小朋友陪着，周末的早餐也格外美味。

往往周五的晚上，我就会跟父子俩沟通，看看他俩有没有什么想吃的。这周硕爸不在家，早餐就由硕硕一个人决定。小家伙开口的第一个食物就是蒸鸡蛋。我做腻了，劝他换个食物，可人家却怎么也吃不腻：花蛤蒸蛋、牛奶蒸蛋、虾仁蒸蛋、菠菜蒸蛋……我只能轮番开做。

撇开硕硕不说，蒸鸡蛋估计是家家户户早上都会做的早餐吧。我最初开始做的时候，不是有蜂窝，就是蒸太老，或者干脆不成形。

网上搜索各种方法，各种技巧，看起来都很麻烦，不过为了做出好吃的蒸蛋，麻烦点就麻烦点吧。做的次数多了，我就开始偷懒，看看哪些步骤可以省略，最终找到一个次次成功的做法，咱们一起交流交流。

1、蒸蛋羹的蛋我用常温蛋，所以提前一晚会把鸡蛋从冰箱拿出来。两个原因：一，冰箱里的鸡蛋和室温有温差，虽然我们蒸蛋用的是凉水，但这个水的温度高于冰箱刚拿出来的鸡蛋的温度，这个“温度高”的水加入冰鸡蛋里，鸡蛋会形成蛋花，蒸的时候很容易形成气泡和空隙，换句话说，鸡蛋的温度和水的温度越接近，蒸出来的蛋越滑嫩；二、冰箱刚拿出来的蛋，很难将蛋白和蛋黄混合均匀，搅打不完全的时候，蒸出的蛋就会出现蛋黄和蛋白分离的情况，口感特别不好，相比而言，室温蛋很容易搅拌均匀，蒸出来口感更好。

2、蒸蛋羹的水我用的是“凉水”，不是温水和热水。网上有很多配方说用温水和热水，我也试了，诚如我自己所说，搅拌时形成蛋花，蒸的时候就特别容易失败。凉水的选择有三种，凉白开、纯净水或者净化器过滤的水，而不是自来水。自来水中溶解较多气体，加热时，空气排出，就会导致鸡蛋出现蜂窝组织。其他三种凉水，每个我都试过，从来没有出现过蜂窝组织，至于用哪个就看哪个更方便了。

3、至于加盐，不是百分百。当你的鸡蛋足够新鲜的时候，不加盐没有任何问题，但鸡蛋不新鲜的时候，就一定要加盐，否则很难成形。加盐的蛋液，蛋白质容易凝固，鸡蛋成熟时间缩短，蒸出来更好吃。有时候鸡蛋不成形，很大原因就是因为鸡蛋不新鲜，这个时候就要来点盐帮个忙。另外，加过盐的蛋羹，做出来会有一个特别淡的底味，某种程度上可以提鲜。所以现在，不管鸡蛋新鲜不新鲜，我都会加上一点盐。

4、我现在蒸鸡蛋，都不过筛，太麻烦，太难清洗。搅打鸡蛋时，会带入气体，过筛的目的就是为了去除气泡，可经过我自己的尝试，发现只要蛋白、蛋黄、水混合均匀了，即使不过筛，蒸出来的蛋也没有问题。

5、关于撇去浮沫，也是看心情。时间不赶的时候，就用勺子撇一下表面的；比较着急的时候，直接上锅蒸，也没有问题；或者打好蛋液，锅里水还没开，就放在旁边静置一会，蒸出来也很赞。

6、关于保鲜膜。以前看别人蒸鸡蛋，都说要盖上一层保鲜膜。后来弄明白原因了，发现很多方法都能替代。蒸鸡蛋盖上保鲜膜，主要是起到隔离作用，水蒸气不会直接跌落在鸡蛋表面，减少蜂窝组织；另外保鲜膜密封后，可以改善鸡蛋羹的受热程度，蛋羹会更软嫩。明白这点后，我都是直接扣盘子，效果一样。后来硕硕爸爸贪便宜，买了个砂锅，寄回来一看超级小，就被我用来蒸鸡蛋了，效果也好。

7、关于蒸鸡蛋的时间。每次我跟别人说蒸蛋我都会蒸10来分钟，大家总是说我蒸的时间太长，其实这个真不是固定的。鸡蛋蒸制的时间，跟你的水量、鸡蛋数量、盛鸡蛋的容器、加不加其他食材都有关系，一个好的蒸蛋，用时5-18分钟都是有可能的，具体多长时间，要根据自家情况决定。

好啦，经验说完了，一起来看看我今天蒸鸡蛋的方法吧！

主材：鸡蛋2个、水（鸡蛋液的1.5倍到2倍）、食盐1g、大虾皮

调味：生抽、香油、小葱

1、鸡蛋提前一晚从冰箱拿出来，放到室温；

2、虾皮或者虾仁用温水泡开（鸡蛋蒸好，出锅的时候，可以把虾仁水倒上去，味道很赞）；

3、鸡蛋两个打散（自己家的看人数而定）；

4、加入1.5倍到2倍的凉白开，筷子搅打均匀（前天煮的水，没喝完，就直接用它）；

5、蛋液中加入食盐，搅拌均匀（盐不要多，一点点就行）；

6、撇去浮沫（看心情，不过撇一下，貌似更放心）；

7、盖上砂锅盖子，开水上锅蒸8分钟；

8、开盖子，撒上虾皮，盖上盖子，再蒸5分钟；

9、出锅，来点生抽、香油、小葱开吃。

以上都是个人经验之谈，大家有什么想指正、想补充的欢迎留言。

我是静静，分享一日三餐和家常菜，欢迎

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