南北方的凉拌菜差异山东能吃到凉拌银耳,重

中国的夏天，不管是在南方还是北方，我们都离不开凉菜。

不过，因为南北方饮食习惯的差异，大家在制作凉菜的时候，还是会有很多区别。比如，游品曾经在山东吃到过凉拌银耳（不是木耳），真的是另外大开眼界，当时没有拍图，可惜了。

凉菜，可以是荤菜，使用鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等食材都可以做。

同时，它也可以是素菜，基本上所有常见的素菜都可以用来做凉菜，有的直接生食，有的则需要煮熟之后再吃。

凉菜是否好吃，除了选取的基本食材之外，最至关重要的就是调料，只要调料好吃，大部分情况下，这份凉菜都不会错。

在重庆，几乎家家户户都会自己做油辣子，这是凉菜调料的关键，也因为各自的做法不同，使得口味各异。

这次，游品就来给大家分享一下我家的秘制配方，这可是一种万能调料，做什么凉菜都好吃哦！

首先，准备两个空碗，一个碗里放入适量的生抽酱油、老抽酱油、食醋、蚝油和香油备用，这是基本的调味料。

另一个碗里放入蒜末、白糖、辣椒面、花椒面和白芝麻，这是制作油辣子调料的基础。

接着，需要准备用来制作油辣子的油。

锅里倒入少量的菜籽油，烧热，然后放入适量的干辣椒、干花椒、香叶、小葱。

开小火，让热油慢慢地炸，炸到小葱变黄变干就关火，千万要注意温度，温度太高就会把食材炸糊，味道也就不行了。

然后把锅里炸过的食材全部捞出来扔掉，我们只要剩下的油，此时的油已经完全吸收了这些食材的精华。

趁热把油倒入第二个碗中，这时，碗中会咕噜咕噜产生一些小泡泡，并且伴随着响声。

此时我们可以用勺子或者筷子，在碗里搅拌一下，使得热油能够与各种调味料充分接触。

这样做出来的油辣子既好看又香气十足，等油辣子放凉以后就可以用来做凉菜了。

把凉菜所需的食材准备好，再依次倒入前面准备的两种调料，撒上葱花就大功告成了！

不管是口水鸡、夫妻肺片、皮蛋，甚至是凉面和豆花饭，这种调料都可以适用。

不知道大家学会了吗？赶紧试试吧！