10个包子都不换,早餐吃它能养人层层分
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开春之后，这波疫情反反复复着实令人揪心，但当我们去用心感受生活的美好，总会发现：春天依然充满着温暖和期待。
前两天，暖暖刷到则「暖心新闻」，一位阿姨拎着两大包食品有蔬菜、挂面等送给邻居女孩，女孩本想给钱感谢，阿姨却说：“不要钱！大家都是邻居，帮你是应该的。”
都说远亲不如近邻，邻里之间友爱互助、共度难关，真的是暖人心！不知道，您平时和邻居相处的怎么样？
暖暖家和隔壁邻居倒是经常互送东西，谁家有烹饪啥美食都会给对方端点过去。昨个，邻居阿姨家饼烙多了，就给我家拿了好几个~
阿姨的手艺确实不错，煎得两面微黄的饼皮，吃起来焦香酥软，咬下去满满的馅料。
为了答谢她家的烙饼，今天暖暖在厨房里忙活一下午，做了个层次分明、香酥适口的给阿姨送过去~
这烙饼的面皮是很酥脆的那种，咬下去咔嗤的声音，光听着都感觉有食欲。
里面的肉馅更不用提，那叫一个香啊，就连中间的夹心面皮也吸足了油脂和肉香味，少吃一口都感觉自己亏了。
这款烙饼层多如书，薄如书页，比千层饼层次还多，同时还兼顾着“酥”的口感！
想要做到这效果其实不难，今天暖暖就公布做法，您照着做不管放多久都酥脆好吃。
肉饼怎么做才酥脆可口？
大家在烙饼的时候常常会遇到一些问题：①烙出来的饼不筋道，而且还没有层次；②自己在家烙出来的饼很硬，不好吃，还容易烙糊······
10个人起码有9个人会遇到这样的问题，咱想要烙出好吃又筋道的饼，下面的步骤您可得掌握好咯~
完美和面步骤暖暖给您分享个精准的和面比例——1斤面粉加6.2两清水，和好后至少经过两揉三饧，才能让面团完全舒展开。
3次饧发时间的间隔也不同，依次是5分钟、10分钟、20分钟，照着这个步骤做，即使是厨房小白和面也不会出错了。
0失败油酥面让这饼酥脆的精髓就是这油酥了，它可是让饼吃着又酥又香的重要步骤。
调制油酥的黄金比例是面和油1:1，油温得烧制七成热，边浇热油边搅拌，让油酥面柔软，不能太硬。
调馅必加它调制肉馅时需要加点葱，葱不能切太小，利用葱的支撑性饼才能层次分明，否则肉馅会塌在一起。
在此基础上，大厨还教了我一妙招：调馅前先用香油拌葱，通过油脂既能保持葱的翠绿，又能锁住水分保留清香。
不仅如此，大厨还巧用了小米这个食材，让肉馅的营养更上一层！
《本草纲目》记载小米，“治反胃热痢，补虚损，开肠胃”。对肠胃不好的人十分友好，想知道小米怎么用嘛？往下解锁答案哦~
肉饼这样"叠加”层数高达50层
当面团和好、馅料制作完毕后，想让肉饼分层酥掉渣也是有妙招的！①擀平抹上油酥的面皮，叠加起来再次擀制时，关键手法是用擀面杖压平，否则油酥会跑出来，烙好不易分层。
②抹上肉馅的面皮，需要经过下图这般改刀，才能依次来回叠加，让肉饼的层数高达50多层。
最后想要饼皮更酥脆，大厨还教了暖暖一招：就是出锅之前在饼表面刷上“神秘水”和一点油，稍加烙制肉饼的口感会更好更润，不管放多久都酥脆。
这样烙好的肉饼，不仅层次多，而且肉馅儿多的快要溢出来，一口下去口感丰富，无比满足，当早餐配豆浆特别适合。
不瞒您说，这锅饼一出我家暖宝连吃了3个，还意犹未尽。您趁着有空的时候多做点饼放冰箱冷冻，第二次烙起来也方便，省时又省力了~
更多制作肉饼的小窍门，戳视频↓跟着大厨学习起来吧??
书皮肉饼
食材
面粉/肉馅/小米/酱油/党参白糖/胡椒粉/盐/味精/料酒/葱/香油做法
-1-和面：取一碗加入1斤面粉，倒入6.2两冷水揉成面团，第一次揉好饧发5分钟，第二次揉好饧发10分钟，第三次揉好饧发20分钟即可。
大厨窍门：肉饼的面团要揉到跟人耳垂差不多的软度。
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制作油酥：取一碗加入两勺面粉、锅中倒入1两的油将其烧制7成热，然后将热油淋入面粉中，边浇边搅拌。
-3-调制馅料：取一碗加入肉馅，倒入5勺党参小米水、1勺白糖、2克胡椒粉、4克盐、3克味精、2勺料酒、3勺酱油，然后将肉馅朝同一方向搅成黏糊状；接着在肉馅中倒入4勺油拌匀，倒入葱进行搅拌。-4-制作千层：案板上铺上面粉，先将面团墩成长方形，用擀面杖压一压再擀成长方形饼状刷上一层油酥；然后取饼的三分之一处叠上，再将另外的三分之一处叠加，用擀面杖压平后擀成0.3公分厚的饼皮。
-5-烙制：锅中加入适量油，待油温烧制4-5成热，下入肉饼加盖用中火焖30秒让底部起焦壳；然后淋入少量油将饼翻面，晃动锅底后加盖用中火焖30秒。
开盖后将饼两面都刷上，党参小米水与油（水油比例4:1）的混合液，继续加盖用中火焖熟即可。
最终成品??????暖暖有话说：
喜欢今天这道的暖粉，记得点下给暖暖和大厨加鸡腿。
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