泗阳该这家百年老字号香油,四代祖传手艺,
叮当叮叮当
小磨香油香
滴答不够味
对瓶吹喝爽
一道美食想要好吃
讲究的是色香味俱全
而论香味当首选芝麻油
滴入任何一种菜肴
都能让口感瞬间锦上添花
好吃的芝麻油有很多
但泗阳这家百年香油店
不知道你有没有听说过
这家店位于骡马街
今天就一起来了解下
香油的制作过程
寻找一下他们香飘百年的秘诀
小磨香油
这家百年香油店主马恒飞，是第三代传承人，今年已经六十岁了，在他二十平米左右的作坊内摆放着炒芝麻、磨芝麻、打香油的各种工具。
有着多年做香油经验的马恒飞说，小磨香油是香油的一种，是用石磨研磨炒熟的芝麻，然后再利用“水代法”提取出来的。一粒粒芝麻，在经过十道左右工序之后，才能够幻化成喷香迷人的小磨香油。
制
作
流
程
小磨香油作为一种古老的工艺
工序繁琐、耗时、费力
挑选芝麻
首先是原料，精选来自安徽、山东等地的白芝麻
翻炒芝麻
再将精心挑选的芝麻放入炒炉中翻炒、放烟
挑选熟芝麻
将炒熟的芝麻挑拣，准备磨浆
查看火候
石磨磨芝麻
利用石磨将熟芝麻碾成芝麻糊
这一步非常的香
出来的芝麻糊像巧克力一样，香味十足！水代法
淘洗、翻炒、放烟、磨浆、兑浆等工序就要花去4个小时的时间。
然后就是最关键、耗时最长的——水代法生产工艺，俗称墩油。这种方法生产出来的香油香味更加浓郁、更加醇绵。
要用开水，加入的水基本上达到50%，斤芝麻需要50斤的水，水如果放多了，就会影响出油，水如果放少了，也会影响出油。
经过近两个小时的捶打、提油，香喷喷的香油慢慢地提炼出来，此时，空气中更是满是芝麻油的醇香。而提取完香油剩下的香油渣也是个宝贝，晾干以后可以作为饲料来喂牲畜，也可以作为肥。
四代传承
现在这手艺不光马恒飞自己在做，儿子马腾更是在不遗余力的推广继承着。算起来，马腾已经是第四代继承人了。
马腾在泗阳城厢街道，重新开了一个平米的马家小磨芝麻油，炒机、筛机、清洗机、机械石墨等十来种机器一应俱全。
现在很多年轻人不喜欢继承老手艺，但是马腾是个例外，从小耳濡目染，对小磨香油的喜爱已经刻在了骨子里，所以退役之后啥也没考虑，一头扎进这份老手艺的传承中。
新作坊生产香油
一点小磨香油，香飘千万里。一份制造美味的老手艺传承了四代，跨越了百年，在给大家做好油的初心中，我们看到了坚守的力量，也看到了传承的力量。
百年香油香飘百年
心动的小伙伴可以买一点品尝哦
编辑：姜汉
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