香油,你真的吃明白了吗

芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。

香油是小磨香油和机制香油的统称，根据加工工艺的不同，分为小磨香油和机制香油。

小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油

芝麻为原料，用水代法（水代法已有四百多年历史）加工制取，具有浓郁的独特香味，是很好的调味油。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。

机制香油又称香麻油、麻油

芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨油相同。

普通芝麻油俗称大槽麻油

芝麻为原料，用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁和显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料。

香油不仅是一种很好的调味油，还有十大保健食疗功效！

一延缓衰老

香油浓郁的香气，对消化功能已经减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。同时香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。

二保护血管

香油对软化血管和保持血管弹性均有良好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

三润肠通便

香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚空腹和一口香油，能润肠通便。

四减轻烟酒毒害

有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。

五减轻酒精的损害

饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

六保护嗓子

常喝香油能增强声带弹性，使生门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

七治疗鼻炎

慢性胃炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，可缓解症状。

八祛斑滋润皮肤

香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

九减轻鱼刺等对食道的损伤

当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能使异物顺利滑过食道，减少损伤。

十辅助治疗气管炎

患有气管炎、肺气肿的人，在晚上临睡前喝口香油能显著减轻咳嗽。

香油市场鱼龙混杂，真假难辨，那么如何辨别真伪呢？下面告诉大家几种辨别方法。

辩色法

纯香油呈红色或橙红色，机制香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

水试法

用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝结成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

嗅闻法

小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，若掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。

香油不仅是日常饮食中一种非常好的调味油，还有非常多的保健功效。

香油一定要选择正规渠道购买，不要贪图便宜买到掺假油。

香油已经有一千五百多年历史了，凝结了人类的饮食智慧，丰富了饮食文化，也哺育和滋养着一代一代炎黄子孙！