这家店曾开到60多家,骤减至6家,生意却

刘云涛 https://baike.baidu.com/item/%E5%88%98%E4%BA%91%E6%B6%9B/21900249?fr=aladdin
年11月中旬，中原地区即将开始新一轮降温，但是阳光极好，在位于郑州金水区丰产路的一间装修简约的办公室里，一家企业的掌门人站在办公桌旁，坐在电脑跟前的是他的员工。“能用3个字说清楚的事就别用10个字。”“时间上需要改一下，得预留给他人准备的时间。”……这位掌门人名叫李云超，是“百宴菌菇拉面”品牌的创始人。他管理百宴这家餐饮企业，迄今已有十年光景，他的店在近几年越做越少，知名度却越来越高。他选用食材，不看人际关系，也不只看品牌，而是实地考察，看配方，“无添加”的严苛要求却吸引了许多企业想与他合作。01“高利润”和“良心”之间的斗争十年前，厨师出身的李云超发觉当时的郑州甚至没有一家“像模像样”的拉面馆，年5月6日，第一家百宴拉面馆开业了。“我想法很简单，就是想把兰州正宗的拉面引进到郑州，从装修到产品，做到最好。”当时的火爆程度超乎想象，于是李云超开始不断地做加法，“生意特别火，我们的加盟店迅速扩张，利润好的时候，60多家店的年利润能达到万元。”但面对这些数字，李云超并没有多么兴奋，他坦言，到了年、年时，他开的拉面馆，自己都不想进店，更别说吃上一碗面了。此时他心里堵着一个梗——当时的拉面里含有拉面剂，厨师出身的他深谙拉面师傅的苦衷，“和着含有拉面剂的面，皮肤稍差些的人，两三个月时间，双手就会掉一层皮。长期吃着带有拉面剂的面条，顾客健康必然会受影响。”此时的李云超非常纠结，在他心中，“高利润”和“良心”这两个小人儿在打架。最终后者占据上风，必须要去改变，下一步，大刀阔斧做减法。02为寻找天然食材奔走各地工厂去核实如何调整？李云超要从食材中撕开一个口子。很明确，要找天然食材，要改变工艺。他开始马不停蹄寻找可靠的食材供应商，河南本土产品一加一天然面粉进入了他的视野。双方多次沟通，三番五次碰面，前前后后总共研发了半年，不含添加剂的拉面专用粉终于面市，“做出来的面条既劲道，又好吃。”接下来，李云超考虑的是要做自己独特的东西，“我是谁？怎样才能跟别人不一样？”他想到了之前卖得最火的一款“菌香拉面”，经过长期调研和查询，他发现这款产品在市场上处于缺位状态，于是，决定在这一点上深挖，并进行创新。年11月22日，李云超的店正式升级为“百宴菌菇拉面”。断尾求生，关店求变。“既然要干事儿，就利索点儿吧！”很短时间内，他果断地把所有的加盟店全部砍掉，60多家店最终只余十几家。“减到现在，只剩六家，不合适的还要减，找到更适合百宴菌菇拉面的位置再开。”“取消加工过程中的所有添加剂、防腐剂，百宴菌菇拉面所用食材均以此为标准。”李云超下定了决心，也找准了方向。“我们选东西都要选到根儿上，亲自到工厂去调研、考察、核实，比如用的小麦到底是不是与其宣传相符，等等。”百宴菌菇拉面所用菌菇，必须是干的或者新鲜的云南菌菇，李云超严拒菌菇罐头，在他看来，罐头保质期长，自然无法避免添加剂、防腐剂等。所用面粉为一加一天然面粉，百宴菌菇拉面与一加一达成战略合作，对方提供定制面粉。既然是定制，自然会拉高成本，“目前6家店，单单面粉这一项的成本每年就比用普通面粉高出百万余元。但是我认为值得这样做，健康第一位。”李云超说。食用油选择上，李云超选用豆冠非转基因大豆油，这款产品的理念同样与他相吻合——“非转基因”“无添加”，香油采用李家小磨香油，“这家企业会认真地把不合乎要求的芝麻全部筛选出局。”百宴菌菇拉面所用牛肉均来自南阳当地新鲜黄牛肉，为此，李云超前前后后筛选了十几家供应商，甚至考察过甘肃的牛肉企业，鉴于成本和新鲜度，最终在南阳敲定了黄牛肉指定供应商。03餐饮企业必须与食材企业联手“最近，我们一直在忙着公司改革、产品研发、激励机制的事情，

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