为什么过去我们吃的香油那么香,现在的香油
以前农家自制的芝麻油，味道特别浓，南方叫麻油，也就是我们说的香油（叫法不同）。我们小时候在家会用它拌凉菜，一般是滴几滴香油就可以了，而且倒出来的香油有股糊香的味道，我们后来用到的香油貌似就没有了那时的味道，但我可以肯定的是小时候的香油是纯正的。
我经营过四年重庆火锅店，香油碟是再熟悉不过的了，通常我们提供的有两种规格，一种是小罐香油，一种是灌在香油坛子里，两种有什么区别吗？
其实没有区别，方便取用而已，都是一种香油，只不过是两种分装方式。坛子里的香油是桶装香油，标签上写的是调和香油，也就是说它不是纯香油，而是添加了其它食用油脂，所以你放再多，都不会有特别浓厚的醇香油味道，而是始终如一的味道。
一般连锁店都是由总部统一配送麻酱和香油，而且瓶子上都有明示配料成分，这种的香油倒不必担心，因为配送的食材是要加价的，加盟店没有议价权，所以质量上都会有保证。
再来说说其它情况，在某些地区，常见于中餐馆但不限于。用到的香油多半是混合香油，纯香油的价格比较贵，而且饭店用量大。多半都会选择专门送香油的，价格比较便宜。
比方说市场上的香油是16/斤，送货上门的在9块左右一斤，当然还有更便宜的。你作为经营者，你会不会考虑成本呢？尤其大批量使用的调料或食材。所以香油的质量可想而知，并且有一部分的小贩，提供的香油是由香油加其它油脂，再加上香油精混合而成，越是非常便宜的香油，大抵都没有香油的成分。
这种香油，即使我们在闻它香味的时候，初始好像也是香油的味道，但是不持久，而且它的味道是很怪的。有一种简单的甄别方法，就是滴一点香油在手心搓一下，然后再闻它的香气，有持久的香气，质量还可以，反之亦然。
所以越是小饭馆越要考虑成本，便宜又质次的香油就有了生存的空间，当然不乏有良心的商家，这也符合市场规律，便宜没好货，但是有需求就一定有市场，就会有人去逐利，因此也会衍生出很多造假的东西来，比如假“香油”。#美食分享#大家好，我是辉哥，喜欢以上内容的朋友可以
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